高山出好茶，凤凰山产上等单丛茶，广受茶客们的青睐。凤凰单丛茶，在单丛茶类中独领风骚、占据风头，号称乌龙茶类中的奇葩，具有“形美、色翠、香韵、回甘、耐泡”五大美誉。
这几年凤凰单丛火得厉害，茶客闷纷纷入彀，赞其甘醇，醉其花香，叹其山韵。凤凰外销的单丛茶，以蜜兰香为典型。
先简单介绍一下蜜兰香：蜜兰香是凤凰十大花蜜香型珍贵名丛之一原母树系从凤凰水仙品种的自然杂交后中单丛筛选而成。属于乌龙茶系列，产于广东省潮州市凤凰镇。现为凤凰单丛十大品系中产销量最大最稳定的一个茶品，也是市场普及度最广的单丛茶。滋味具有蜂蜜的甜醇，有“浓密幽兰”之韵。
蜜兰香型下又细分为蜜兰香、白叶单丛、香番薯。前两种味道很相似，在市面上统称蜜兰香（凤凰本地叫白叶）；香番薯则是独立命名。
蜜兰香是凤凰水仙群体种中的一种单株，在上世纪９０年代开始在凤凰镇大面积种植，后又推广至饶平，渐至梅州。现在市面上的中低价位蜜兰单丛，基本都是后两个地方的，尤以饶平为最。
蜜兰香在凤凰山属于第一批采摘的树种，一般在清明前就开始做了。遇到天气有些古怪，晴雨不定，气温也像坐了过山车一样上上下下十分的嗨，所以没法集中采摘，都是三三两两零头碎脑地采。不过这样也好，不用去抢采茶工了。
跟其它地方的茶一样，单丛一年也能采５遍：春茶、二春、夏茶、秋茶、冬茶（雪片），但仅限低山茶；中山、高山基本都是一年就采春茶一季，以保证茶叶品质，并保护茶树。
对于蜜兰香这款茶，预算有限只够买低山茶的话，我还是建议只喝春茶，因为夏茶苦涩味重，而蜜兰香的秋茶和雪片又没有其它香型的香气那么显；二春还算过得去，不过要看焙火的技术。
单丛蜜兰香冲泡方法：
１、冲泡用水：选用天然矿泉水更佳，纯净水、自来水次之。
２、投茶量：５－８克左右。
３、茶具：盖碗或者紫砂壶等等！按个人习惯来选择。
４、水温：９５－１００度，持续滚开水，在保温状态下也行。
５、出汤时间：第一泡为温润泡，就是所谓洗茶了，注意洗茶水要开，速度要快，超过３秒就有太多物质泡出，浪费了！不饮用，１－１０泡，０－１０秒。不过，不要机械，要用心体会茶。（根据茶叶本质、季节、品种、个人喜好，灵活调整。）
单丛蜜兰香茶冲泡基本要领：
１、每次盖碗茶要滴干，免得有余茶。
２、在公道杯里同样不要留有余茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混。
３、茶叶不能久浸，以免苦涩。注：凤凰单丛茶不宜冷饮不宜空腹饮用。如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请取３克左右茶叶投入口杯［或按饮茶者需要用茶］，用沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气外溢及保持水温，５－２０秒后即可品尝。请客人品饮或自品时，先观其汤色，闻其香和韵，然后，啜吸茶汤，品其味，回其甘。
