其实，白茶，其家族结构并不复杂。
它主要有四个家庭成员。
白毫银针、白牡丹、寿眉、宫眉，难得一见。
四种白茶，对应不同的原料和外观特征。
原料主要有3种。
大白茶、水仙茶、群栽茶品种。
大白茶、水仙茶——白毫银针、白牡丹、长寿眉。
群植茶树品种——寿眉、贡眉。
这是我们平时能看到的白茶的主要分类。
在外观上，它更具辨识度。
白毫银针：一芽一旗一枪是它的外观特征。
白牡丹：一芽一叶，芽与叶相连。
寿眉：一芽三四叶。
贡梅：一芽三四叶或嫩芽叶。
我们平时在鉴别白茶的时候，可以一一入座。
有茶，生活总是多一点趣味。冬天煮一壶老白茶，日子不会那么长。泡茶的时间慵懒悠闲，不经意间，仿佛老白茶已经凉了。冬天必不可少的生活习惯，爱茶的人可能会逐渐发现许多让白茶冲泡更好的小窍门。
茶性寒，白茶无量。当然，与其他茶相比，它保留了它的寒冷。我们都知道茶叶中的茶多酚是可以杀菌消毒的。白茶还因其工艺而保留了最多的多酚。这两项足以使白茶在消火、杀菌、解毒方面具有独特的药用功效，而且经过多年陈酿，消火的作用更加明显。
白茶的制作过程也成为了一个故事。不揉捏，不扭曲，不破坏所含物质，为物质的后续转化提供了条件。要知道，并不是所有的茶都能有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，普通的白茶也能做到。
茶归根结底是一种饮料，入口的饮料是纯天然无添加的，适合自己的才是最好的。同一种茶，每个人冲泡的方式不同，冲泡的时间不同，水质不同，味道也完全不同。甚至冲泡人的心情也可能决定茶汤的味道。心情不好的时候泡的茶和心情好的时候泡的茶味道是不一样的。这就是白茶的魅力。白茶的感觉就像一个万花筒，从不同的角度看到的东西是不一样的。
白茶烘烤温度太高，时间太长，会产生焦香。贮藏过程中，白茶本身干燥度不够，容易产生陈腐或霉变。白茶的香气应具有白茶本身的茶香，不应有老火、老气、绿气等异常气体。好白茶的香气闻起来自然舒适，不刺鼻，膨胀性强，香味清新纯正，高而持久，具有白茶特有的清香，有的有短喉韵。
