白茶按照生长环境的海拔来划分，可分为高山白茶和平地白茶。相较于平地白茶，高山白茶的品质会更加出色，更加卓绝。
白茶同样会出现冷后浑的情况，这是相对红茶而言，比较不明显。白茶会产生冷后浑，情况较为复杂，与冲泡时所用的水质、所处环境的空气质量等密切关联。要是冲泡用水中杂质较多，冲泡后会有浑浊感，或者冲泡所处的环境粉尘较大，也容易产生冷后浑的现象。根据冷后浑判断白茶品质优劣，并不是最 好方式，容易误判，从而错过真正的好茶。
白茶的制作工艺看似简单，只有萎凋和干燥两大步骤，但这中间却有很多的含金量，如白茶萎凋多长时间合适、白茶日晒要多久，这些都是有要求的。牵一发而动全身，如果一个环节没有做好，白茶最 后都会功亏一篑。除了好出生和好工艺，白茶的保存也十分重要，一点也不能松懈。
正常品质下的新白茶，花香好，清润鲜香，又香又润，滋味曼妙无比，春日迟迟，喝上一杯鲜香的茶，舒适又提神!若是您喝茶偏爱厚实的口感，不妨选择甘和醇厚的老白茶。
白茶与全发酵的红茶不同，判断好白茶的汤感标准，并非是喝进去甜，而是看汤水的醇厚度。那位前辈泡的老白茶，刚一喝入口，却是发甜，但汤水却很薄，无味。换句话说，汤水的内容不够，难以给人留下深刻的喝茶印象。并且，喝过三冲茶后，那款老白茶的茶汤，少有香气和滋味的起伏，实在不似好白茶该有的状态。更为重要的是，喝茶过后，没有韵味，少有回甘，感受不到回甘返上来的甘甜。
白茶是一种“年代的沉淀”，会喝茶的人一定会选择“老白茶”，味道、茶色与营养共存，是一种“味觉和精神的双重享受”。
白茶是我国传统的六大茶类之一，在过去较长的一段时间里，作为福建热门的外销茶类销往多个国家和地区，而国人对此知之甚少。长期以来，一直墙里开花墙外香的白茶，终于把这股子香飘向了国内。
