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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
上一周刚分享了岩茶汤面的油状物。
秋冬季，当你泡开一包足火岩茶。
沸水冲入，快速倒出茶汤，倒茶分汤。
此时，望向汤面，能看到一层似雾似油的物质。这种现象就是茶氲。
一杯好岩茶，茶汤质地离不开清澈清透。但在汤色表现上，却要油润有光泽。万万不能发暗、暗沉、黯淡。
就像病火茶的汤色。当岩茶被焙焦后，内在活性成分严重受损。泡出来的茶汤，汤色偏深不说，还格外低沉偏闷。
像这几日的福州天空，阴云密布，沉闷极了。
这种汤色深，没光泽的“酱油汤”，哪怕没有试喝，只看一眼，也能知道它并非好茶！
《2》
聊到岩茶的“油”，有正面、反面之分。
正面积极的地方，表现在干茶、汤色、叶底上。
武夷岩茶的干茶条索，虽说是“粗眉状”，横竖看去，都是黑褐为主的条索。但优质茶vs劣质茶，干茶的“精神头”看着大不相同。
做青到位，焙火适中的岩茶，干茶看着是油润的，不至于完全黯淡无光。
看着就像亚光黑，或者说焦炭黑。焦黑如炭、没有光泽的岩茶，万万要不得。
一杯好茶的汤色要清透柔润。
汤面有光圈，比没光圈好。
汤面看着油亮，比茶汤暗沉好。
茶汤看着透亮，举起透明公道杯时，迎着一束光看去，倒影波光粼粼，美成一幅画，远比茶汤浑浊发暗来得好。
至于岩茶的叶底，很多茶客会关注到蛤蟆背。
给新茶友们稍作解释，蛤蟆背特指叶片表面的突起泡点，类似蛤蟆背部的疙瘩点。
焙火足一些的岩茶，叶底焙出蛤蟆背的概率更高。但没有蛤蟆背，也不能证明什么。
很多时候，工艺调整，焙火方式改变，也会影响蛤蟆背生成。
对普通茶客来说， 更应该将重点放在实际上。
香气滋味出色的岩茶，就算没有蛤蟆背，买了也不吃亏。
另外，除了蛤蟆背外，大家在观察岩茶叶底时，可别忽略了这样的重要信息——油润感。
优质岩茶的叶底，看着是油润有光泽的。
轻轻一捏，能触碰到叶片的柔韧弹性。
在光线充足的地方，揭开盖，观察里面的叶底。
此时，叶片们正在泛着光。
仿佛是加了一层柔光滤镜，莹润油亮。
若是叶底呈现炭黑状，无光泽，凑近去闻还有浓重焦味，这说明这款茶已经彻底被焙焦！
《3》
回到正题，今天的主题是聊油味。
与干茶、汤色、叶底的油润感不同，当你在岩茶身上闻出油味时，可不是什么好事。
这些年陆续看到过不少相关提问。早些年，有位外地茶客喝了泡老丛水仙后，感觉汤水里有些古怪。
因为茶汤闻起来，有着一股“哈喇味”。
经确认，那位茶友口中的“哈喇味”，是油味的具体表现。
无独有偶，近期看到一个相关提问。
“为什么有的岩茶冲泡之后，叶底闻着有油味？”
可以肯定，不论是闻干茶、趁热揭盖闻、还是感受汤面飘起来的气味、亦或者闻叶底。
油味、油脂味、哈喇味，都不该出现在一泡好茶身上。
毕竟，优质岩茶的风味追求是香清甘活。清清爽爽、干干净净是一泡好茶的基础底色。
岩茶的香气以花香、果香、焦糖香，以及一系列各式各样的品种香为主。
例如，肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、北斗的木质香、梅占的梅花香、矮脚乌龙的蜜桃香……
这些香型各异的茶香类型，虽说闻香体验各不相同，但共性在于一个字“香”。
又香又好闻，闻了之后十分诱人，让你不知不觉被其吸引。直到真正喝上一泡茶，方能正式解了茶瘾。
如果一泡茶从头到尾都泛着一股油腻感，未免太倒胃口。
香就是香，臭就是臭。
香与臭之间，判若云泥，怎能轻易随便混淆？
《4》
话说，岩茶的油味从何而来？
若是从茶叶本身找原因，最大嫌疑在于过度氧化！
即，茶叶仓储不当，没有严格密封，导致岩茶受到大量水汽、氧气影响，逐渐变味。
岩茶本身，含有一定油脂成分。
山茶科、山茶属的茶树，存在一个近亲。
这个近亲，就是油茶树。
油茶树结出来的茶籽，油脂含量丰富，可以榨油。
而茶树作为油茶树的表亲，其果实、叶片、茎皮等，同样含有少量油脂。只不过茶树经济效用，专攻制茶，而不是榨油罢了。
将茶青鲜叶采下，按照特定工艺加工出岩茶成品后。
叶片内部的植物蛋白+天然油脂会在高温焙火促进下，转化出美妙的风味。
广泛来看，就是一股焙火香。
包括烤坚果香、焦糖香、烤瓜子香等，都涵盖于此。
刚焙出来的新岩茶，焦香动人。
类似新鲜炒出炉的炒瓜子、炒板栗，烤红薯，擅长个中门道的吃货们都知道，这些炒货在新鲜出锅时，风味最好。
一旦时间久了，炒货们凉透后，香气诱人程度明显下降。
再放一段时间，还是没能吃完。含油脂丰富的花生、瓜子、坚果容易变味。
尤其是没能密封防潮保存，一旦被严重氧化后，就会生出难闻的哈喇味。
论实质，这是油脂发生变质的产物。
喝岩茶，尤其是喝陈茶与老茶，若是储存不到位，那么泡开后，遇到这股油味的概率很高。
通常，闻起来有油味的岩茶，内在茶味劣变严重，不推荐继续冲泡饮用。
就像吃烤瓜子时，若是咬到有哈喇味的果仁，千万别再吃。
要不然，变质油味遍布口腔的体验，着实太难受。
唯有用白开水及时漱口，才能得到拯救！
《5》
若是岩茶没变质，干茶香馥郁，焦糖香、烤瓜子等香焙火香气动人。
泡开后，花香、果香等诸多茶香，一应俱全。
茶味喝入口，又香又饱满，没有丝毫变质的感觉。
但在闻叶底，或者闻挂杯香、盖香时，却发现了油味的踪迹。
那只能说明，这股油味是外来物。
你喝到的岩茶，极有可能是串味了！
还记得，早两年一位熟人那里喝茶，他的店里依旧摆着老式大茶盘。
泡茶时，茶具们一应摆在台面。
可以看出，茶盘养护效果一般般，面上有一层污渍。
彼时正值梅雨季，空气湿度大。刚跨进他的茶室，就隐隐闻到一股低沉的木头味。
当时还在怀疑，是不是通风没做好。
泡茶时，喝了一泡老丛，味道更是古怪。
是一股腐木味+油脂味，端起茶汤闻了闻，还是没勇气喝下。
一开始，还以为是这泡茶的品质问题。
但低头看到对方用的茶滤后，又产生了新的怀疑方向。
因为面前的茶滤，脏脏的，有着一层褐色茶垢。
过滤汤水前，那只茶滤一直放在全包型的茶滤架，底部根本不透气。
那天闻到的油味，极有可能是茶垢变质后，发散出来的杂味，污染了茶汤。
考虑到这点，那杯摆在面前的茶，彻底不敢喝了。
不论是茶叶变质也好，还是茶具没洗干净，藏污纳垢后导致的油味。
遇到一杯油腻型的岩茶，别再喝了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
