行业未来5年依旧处于黄金增长期
2021年，现制茶饮规模突破千亿元，门店数量突破50万家。同时，在品牌效应逐步强化，资本不断注入的背景下，未来5年增长率维持在20％以上。
年轻女性为现制茶饮消费主力军
现制茶饮消费者以年轻女性为主并且多为‘打工人’，日常靠奶茶续命，她们的健康意识逐步提升，倾向于低糖产品，最常在逛街时饮用，看重口感和安全性。
高端市场马太效应初显，中端市场卡位激烈
现制茶饮品牌在产业上下游中话语权重，但竞争壁垒低，高端市场形成双寡头垄断格局，马太效应初显；中端市场消费需求大，市场玩家卡位竞争；低端市场以加盟疯狂扩张。
现制茶饮行业历史演变；从奶茶粉调制1.0时代升级至纯天然，精致3.0时代
随着人们消费习惯变迁，茶饮行业迭代更替升级，原料由奶茶粉到优质茶叶，门店由单一奶茶店到多功能，复合式休闲店，销售渠道由线下渠道到线上线下全覆盖，并注重品牌IP打造，跨界合作。
奶茶1.0时代；以奶茶粉为主，制作方式简单，以热水冲调。品牌意识不高，以销售为主，模式以街边店为主，自动化程度低。90年-95年。
奶茶2.0时代；以茶叶冲泡热水制作茶基底，加少许鲜奶，鲜果制作。品牌意识逐步提高，连锁品牌出现，但仍以外来品牌为主，本地特色不明显。街边店为主，装修简单。自动化程度提高，人工与机器配合。95年-15年
奶茶3.0时代；以天然原料，厚乳基底，优质茶叶萃取冷萃茶，冰滴茶，加入新鲜水果，寒天，仙草冻等原料。本土新品牌层出不穷，企业重视IP打造，跨界合作。线上线下全覆盖，门店分布围绕大型商场，个性化装修，自动化提高，并重视数字化运营。15年-至今
2021年奶茶门店数据
2021年 全国奶茶市场1020亿元
全国奶茶现存门店48W家
每月平均营业额1.8W
奶茶店平均每天营业额 600元
头部门店（前20％）9.6W家每年营业额85W 每月7W
每天2300元
消费性男女占比3比7
订单线上线下占比4.2比5.8
16-30岁 占比85％
平均客单价15元
购买新式茶饮消费频率偏好占比
18.2％ 一个月
12.5％ 一个月2-3次
26.9％ 一周一次
30.7％ 一周3-5次
11.7％ 一天一次
单杯价
12.2％ 10元以下
25.4％ 11-15元
42.7％ 16-25元
19.7％ 26-35元
用户获取奶茶信息渠道
线上
41.2％ 社交平台
34.6％ 短视频
18.7％ 搜索引擎
13.1％ 品牌专属群
线下
37.1％ 品牌门店
18.3％ 传统媒体广告
11.7％ 电梯广告
消费者尝试新品牌动因占比
7.3％ 明星推荐
11.5％ 品牌广告
14.2％ 产品颜值
19.6％ 促销活动
21.2％ 朋友推荐
26.2％ 用户口碑
客户消费购买产品习惯
60.1％ 固定购买1-2种自己喜欢的
18.8％ 偶尔购买新品
14.5％ 喜欢尝试新品
6.6％ 没有固定的，完全随机消费
客户选择品牌因素
15.81％ 用料
24.35％ 口味
11.88％ 店面装修
12.71％ 优惠活动
13.9％ 品牌名气
9.19％ 价格
5.8％ 产品包装
6.36％ 其他
活动受喜爱占比
29％ 买一送一
26％ 免费品尝
17％ 会员优惠
15％ 折扣卷发放
13％ 积分兑换
配料配好情况
45.8％ 2种配料
22.2％ 1种配料
17.6％ 不加配料
11.6％ 3种配料
2.8％ 4种及以上配料
配料喜爱占比
30.9％ 椰果
20.2％ 红豆
22％ 珍珠
15.4％ 水果果粒
11.5％ 其他
糖分占比
46.5％ 少糖
28.1％ 半糖
14.8％ 正常
10.6％ 无糖
男 不加糖少糖占比 63％
女 不加糖少糖占比 51％
发展阻力；食品安全成紧箍咒，敲响行业警钟。资本加持下，现制茶饮门店疯狂扩张，多家网红茶饮品牌频频翻车。企业从要求数量到要求质量。
21年2月 上海奉贤区市场监督管理局突击检查宝龙广场茶百道门店，发现物料未封口，工作人员健康证不齐，口罩佩戴不规范等问题。
21年5月 郑州市监管部门对郑州市内529家蜜雪冰城门店展开，地毯式摸排，其中35家定期整改，3家停业整改，9家下发处罚决定书。
21年6月 南京市市场监督部门进行夏日冷饮专项抽检，在16批次水果检测出5批次存在食品安全问题。
21年8月 广东部署开展针对全省‘奈雪的茶’门店和相关网红店专项检测，共检测门店1233家 发出整改通知书33家 警告2家
原料变质，存储不当，卫生环境，篡改标签，操作不规范营业手续等问题，一直在奶茶行业普遍存在着。
现制茶饮行业发展新风向小程序成主战场
产品端，由于产品同质化严重，现制茶饮企业推新频率高并且向咖啡，烘焙等跨界；渠道端，线上反超线下，小程序成主战场；品牌端‘花式营销’品牌联名，快闪等活动层出不穷。
新产品-经营扩张，咖啡，烘焙为首选。手办，乐高受众也很高。
18年；奈雪的茶开设独立咖啡门店
17年；蜜雪冰城推出现磨咖啡为主品牌项目幸运咖
21年7月；喜茶投资金品咖啡品牌seesaw
新渠道
疫情期间，线下消费渠道受限，现制茶饮赛场转到线上，20年线上下单比例高达70％，消费渠道的转移迫使企业进行数字化转型，竞争加剧。
下沉市场
下沉市场租金低廉，消费者拥有更多闲暇时间以及聚会场景更高频，被众多茶饮品牌寄予厚望，21年现制茶饮低线城市门店增长量明显高于一线和新一线城市。
新品牌花式营销，跨界联名
深度挖掘IP，强化认知
基于自身品牌，打造热门IP形象。比如蜜雪冰城雪王，使得品牌年轻化，加强品牌辨识度。
以产品为基础打造自身品牌IP产品，比如奈雪的茶打造‘软欧包’‘宝藏’‘霸气’等多个产品标签；七分甜以杨枝甘露为主打差异化突破
品牌跨界与主流联名，显示品牌内涵。比如奈雪的茶与人民日报新媒体联名推出‘报款’红石榴茶
与品牌服装，文创，美妆护肤联名，寻求跨界共赢，比如喜茶与多芬，科颜氏等品牌联名合作
线下快闪，传递品牌理念
打造创意快闪活动，有效传递品牌价值。比如喜茶先后推出‘制冰巴士’‘波波巴士’等主题快闪巴士。奈雪的茶与德芙联名打造密室逃脱快闪店。
客户群体以及消费习惯
女性占比超6成，18-34岁群体超7成 多为白领，收入集中在3K-10K
产品；奶茶和水果茶仍然是最受欢迎系列，珍珠，芝士奶盖，芋圆为配料前三，并且更喜欢低糖。
消费场景；每月2-3次，最常在逛街购买。其次是工作学习。
选择原因，首先是口味口感，其次是安全卫生，然后才是品牌。这说明任何品牌都还有机会，头部还没有完全形成。
