“金花”是茯砖茶的特色标志，这是一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒状的益生菌，学名叫冠突散囊菌，在自然界只有千年灵芝上有，对人体十分有益。刚出烘的新茯茶身上有非常茂盛的金花，随着陈放时间的增长，这些金花会逐渐萎缩变白，30年以上的老茯茶几乎看不到金花了，只有隐约的白色斑点。
因此，许多人分辨不清存放了一段时间的茯茶上到底是“金花”还是“霉菌”。简单来说，要知道泾渭茯茶是否变质发霉，可以一看、二闻、三品。仔细看看，变质的茯砖茶会长绒毛状的白霉丝，很容易吹掉，而金花是一个个的小颗粒，牢固地与茶叶共生着，不会被轻易擦掉。
撬开茶砖后，同时存在于茶内、外部的是金花，而白霉由于在存放时产生的，所以通常只存在于茶的表面。闻一下干茶和茶汤，变质的茯茶会有一股冲鼻的霉味，而非自然柔和的清香味。小饮一口茶汤，如果茯茶喝起来有叮喉感，口感刺激，令人难以下咽，说明已经变质，而正常的茯茶口感醇厚绵滑。
此外，有些人接触了变质茯茶上的白霉后，皮肤会有瘙痒症状。无论是什么茶，一旦变质发霉就千万不要喝了。喝了大量霉变的茶，轻则出现头晕、眼花、腹泻等中毒症状，重则引发肝、肾等重要器官的病变，甚至诱发癌症。对于泾渭茯茶的保存来说，保持通风、干燥是最关键的，茯茶变质一般与空气湿度过大，茶叶受潮长白毛有关。
