白茶市场日渐火热，这除了白茶本身优秀的功劳，也和“一年茶、三年药、七年宝”的说法有关，也越来越多的人了解、认可老白茶的药用价值，根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等。近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
老白茶的标准
所有适宜经年陈放的茶类，都脱不开一个大前提——茶本身必须是好茶。好茶年轻时有年轻的妩媚，中年有中年的风韵，老来有老来的涵养，那种所谓新的不能喝、存老了再喝的说法，不过是间接透露出茶不够好罢了。当然，新茶老茶还是有茶性与风味上的差别。
新茶刺激性稍强，适合提神，而老茶茶性温和，可以安神。新白茶香气鲜纯活泼，滋味清甜，老白茶经过岁月的打磨，往往变得醇和，香气也渐转向了药香、枣香之类的熟香。
真正的老白茶，需要五六年以上才会出现的陈香药香;而经过半发酵过程的茶饼，几个月就会出现荷香枣香糯香等味道。而且，和传统工艺的白茶比较，紧压型的白茶汤色会偏深，导致很多没喝过老白茶的茶友误以为颜色深就是老茶，其实白茶再老，前两泡汤色都是杏黄明亮的，随着冲泡次数的增多才渐转红润，茶汤透亮而圆润，带有胶质感。其香气滋味都有岁月沉淀的饱满度，茶气足，性格温和，饮之身体微微发热，安神而助眠，耐回味，这就体现出了白茶选料的品质。
福鼎白茶适用于哪些人群
1.抵抗能力差的人群适合喝老白茶，老白茶抗菌能力强，喝老白茶可以防止过滤性病毒引起的感冒，还能防止蛀牙。
2.肠胃不好的人群适合喝老白茶，老白茶可以帮助肠胃消化，促进食欲，能够养胃，还对治疗溃疡有一定的效果。
3.老年人适合喝老白茶，中风和心脏病是老年人的高发病症。喝老白茶还能减少中方，减少心脏病的发作。
4.喜欢吃油腻煎炸食物的人群适合喝老白茶，老白茶能去滞，去油腻，帮助消化，同时还具有生津止渴，清心提神的功能。
5.钙铁缺乏的人群也适合喝老白茶，喝老白茶不但能凉肝胆热手脚，除热消痰暖心肺，还能预防骨质疏松，降低皮肤癌的作用
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