功夫茶以茶汁浓度高著称，起初的几杯会让人略感苦涩，但后面几泡越喝越让人感觉香甜，习惯了之后甚至会嫌其它茶叶不够滋味。所以工夫茶一般只适合采用中性茶的乌龙茶叶(即青茶)来泡，并且是半发酵品种的乌龙茶，而不是全发酵品种的乌龙茶。
工夫茶是中国最具代表性的饮茶风俗和茶艺茶道，虽然叫作潮汕工夫茶，但实际上功夫茶分潮汕和福建、台湾三个派系。其中，福建喝铁观音比较多，潮汕喝大红袍、单枞茶比较多，台湾则喝冻顶乌龙比较多。但无论如何，从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。
冲茶要诀
8步冲泡法：治器、纳茶、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、筛茶。
18步冲泡法：鉴赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、敬奉香茗、品茗审韵、高冲低筛、若琛复浴、重斟妙香、再识醇韵、三斟流霞。
21道程序：备器(备具添置器)、生火(榄炭烹清泉)、净手(茶师洁玉指)、候火(扇风催炭白)、倾茶(佳茗倾素纸)、炙茶(凤凰重修炼)、温壶(孟臣淋身暖)、洗杯(热盏巧滚杯)、纳茶(朱壶纳乌龙)、高注(提铫速高注)、润茶(甘泉润茶至)、刮沫(移盖拂面沫)、冲注(高位注龙泉)、滚杯(烫盏杯轮转)、洒茶(关公巡城池)、点茶(韩信点兵准)、请茶(恭敬请香茗)、闻香(先闻寻其香)、啜味(再啜觅其味)、审韵(三嗅审其韵)、谢宾(复恭谢嘉宾)。
