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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
生活里，经常能遇到突破常识的事情。
举个例子，冬天盖被子是厚被子暖和，还是薄被子暖和？
相信会有很多人，毫不犹豫地选择前者。
但此一时，彼一时。
现代生活里，比起老式笨重的纯棉被，不少新式的羽绒被既轻盈又暖和，冬日保暖效果更好。
而茶圈里，诸如此类打破惯性思维的例子，还有不少。
像下面的４点茶具冷知识，估计很多老茶客都没有预料到。
《2》
一、为了避免烫手，盖碗是选厚的好，还是薄的好？
从潜意识里，不少新茶客会认为，选材质厚实点的盖碗会更好。
心里想法倒也简单，因为越厚实，越能防烫呀。
盖碗选太薄，加入沸水后盖碗上下都是烫的，哪有“物理防烫”的机会？
呃，这样的想法是错的。
公布答案，薄盖碗更能防烫手。
对这点，估计会颠覆不少人的认知，但事实情况就是如此。
若不信，亲自上手一试。
实践出真知，答案立现。
背后原理和盖碗用法有关，盖碗泡茶出汤时，茶圈主流建议是用三指握碗法。
拿盖碗时，拇指和中指握在碗沿上，中指则是搭在盖钮处，固定合盖开口。
总之，手指不能碰到碗身。
碗壁厚不厚，对防烫效果来说，没有半点实际意义。
而从散热角度看，轻薄一些的盖碗，散热效果更理想。
同时薄一点的盖碗重量更轻，能减轻泡茶人的负担，泡茶操作更灵活。
散热好+重量轻便，两大优势集结，决定盖碗选薄一些会更加实用！
《3》
二、玻璃杯、玻璃壶、玻璃公道杯火出圈，为什么很少看到玻璃盖碗？
玻璃材质在各式茶具里，运用范围很广。
泡绿茶，最简单最基础的泡法是玻璃杯泡。
啜茶品茗所用的茶杯，除了细瓷茶杯外，就属玻璃品茗杯更常见了。
泡办公茶、招待茶，遇上多人同时在场喝茶，用上一把玻璃大壶倒也方便。
秋冬季煮茶喝，找出电陶炉+玻璃煮茶壶，这两个简单组合，堪称最经济实惠的煮茶配套。
盖碗泡茶离不开一个黄金搭档——公道杯。虽然公道杯进入茶具圈的历史不算太长，但依照目前情况看，玻璃公道杯方便观察汤色，价格亲民，百搭实用，茶桌上出现频率更高。
然而，一众茶具里，唯独玻璃盖碗很少掀起水花。
一直以来在茶圈内默默无闻，比较低调。
和常见的白瓷盖碗相比，玻璃盖碗算是冷门茶具，平时很少见到有老茶客使用。
这背后，到底有何隐情？
前几个月，专门买了个玻璃盖碗回来测评。
说实话，玻璃盖碗泡茶，也有它的独到优势。
材质透明，能清楚观察到茶叶舒展状态。
冲泡一些比较细嫩的茶叶时，观赏性比较好。
但它的缺点同样很明显，一方面是烫手。
玻璃材质的散热速度，可比陶瓷快多了。
同样用三指握碗法，握在两侧碗沿时，过不了多久，热量就会传递过来。
哪怕注水完毕后，立刻倒出茶汤，玻璃盖碗的碗沿也是微烫的。
若是出汤速度不够快，玻璃盖碗的烫手程度，可想而知。
另一方面是合盖出汤时，容易“打滑”。
盖碗泡茶，通过合盖开口角度，倒出茶汤。
为了顺利倾倒茶汤，合盖开口颇有讲究。
开口小了，不利于茶水快速倒出。
开口太大，茶水流速过猛，一旦控制不当，容易溅出茶水，并不稳当。
一般是留45度左右的开口，不宽不窄，情况正好。
但玻璃材质比较特殊，合盖倒出茶汤，合盖开口方向容易打滑。
稍不留神，开口就悄悄变大了。
若是出汤期间刹不住车，不仅会溅出茶水，还会烫到手。
为此，用盖碗泡茶喝，还是选白瓷盖碗更基础百搭！
《4》
三、盖碗泡茶时，能不能不用公道杯？
茶具圈子里，公道杯的出现时间比较迟，但在茶桌上，公道杯的重要性不言而喻。
盖碗和公道杯焦不离孟，孟不离焦，作为一对黄金搭档，它们彼此之间没法分离。
公道杯能盛放茶汤，静置茶水，方便观察汤色，用于匀分茶汤。
若是缺了公道杯，盖碗泡茶待客压根没法进行。
但是近些年陆续也有收到不少探讨，觉得在某些特定场合下，不用公道杯也无妨。
比如，效仿电视剧那样喝盖碗茶。
“端碗就喝”，某种意义上算是盖碗的古典用法。
盖碗最早发明出来时，并非用于冲泡，而是喝茶。
端起茶碗，持盖一挡，撇去碎茶浮沫后，将茶水直接喝入口中。
许多电视剧里，能看到喝盖碗茶的情景演绎。
但按照现在的茶圈主流，喝盖碗茶的做法早已经过时，因为盖碗茶本质上也是闷泡。
闷泡时间久了，茶味还会变浓，不如冲泡出汤，及时茶水分离来得好。
比如，学一学潮汕地区的分茶做法。
潮汕一带的功夫茶泡茶，颇有地方特色。
泡茶前，先将三个茶杯摆成品字形。
盖碗泡茶出汤无需准备公道杯，直接按关公巡城、韩信点兵的做法，将茶汤匀分到茶杯内。
但这种做法，地方局限性明显，不是所有的茶客都能熟练掌握这套分茶技巧。
再说，在“韩信点兵”期间，哪怕操作再熟练，也免不了洒出个别茶水，造成浪费。
若是便宜口粮茶，那就罢了。
如果是比较珍贵的荒野银针、牛栏坑肉桂之类的茶叶，那就太浪费了。
又比如，一个人饮茶时，可以不用公道杯吗？
可以这么理解，独自喝茶时，泡茶做法会更自由。
哪怕不用公道杯，将茶水倒入容量稍大的主人杯，直接喝茶倒也无妨。
但泡茶待客时，公道杯的存在，依旧不可或缺！
《５》
四、为什么盖碗的“合缝性”普遍不佳？
曾经有位老茶客在买茶具时，特意对比了这样的细节。
根据他的观察，盖碗合上盖后，还是能看到一丝丝缝隙。
一连看了许多款盖碗都是如此，不像紫砂壶那严丝合缝。
其实这两者之间，没有可比性。
盖碗是盖碗，茶壶是茶壶，它们的泡茶原理不同。
茶壶通过壶嘴倒出茶汤，合盖缝隙严密，不影响茶水倒出。
但盖碗的茶汤倒出，需要依靠合盖开口角度。
若是合上盖后，盖子与碗口紧紧贴合，反而不利于出汤。
毕竟，往盖碗内注水后，再合盖出汤。
合盖太过紧密，会受到压强影响，难以顺利调整合盖开口角度。
甚至连揭开盖，都有一定难度（合盖附着太紧密）。
这样过分严丝合缝的盖碗，反而不实用。
《６》
最后，从制作原理上。
紫砂壶的加工时经过修口，让壶盖与茶壶本身更贴合。
但盖碗本身，盖与碗是分离式的。
入窑烧制过程中，三才盖碗的盖、碗、底托也是分开烧制的。
高温陶瓷在烧制过程中会出现一定的收缩比，某种程度上也会影响合盖的贴合性。
但对盖碗使用效果来说，只要盖与碗的大小合拍，合盖后能将盖子摆正，不是东歪西扭，这样的盖碗就是是合格的。
挑选盖碗，不需要、也不应该过分追求严丝合缝！
泡茶的过程，离不开器物搭配。
茶为主，器为臣。
君臣佐使，器物搭配的过程是一门学问。
从茶具挑选，到茶器驾驭与使用技巧，点滴细节，处处是文章。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
