经过压制的茶饼，细胞壁的结构被破坏，果胶物质溢出停留在表面参与后期的转化。转化过后的白茶，香气物质更加迷人，常见的除了药香，还会有枣香，十分难得，且经过压制之后，白茶的口感会更稠滑、润泽。
对于刚开始接触白茶的茶友来说，第 一件事是要全方位地了解白茶，至少要掌握白茶的基本分类以及存储方法。待了解完白茶的基础知识后，则要深入了解不同等级的白茶有何划分标准，要怎么做才能泡出好喝的茶。等到再深入接触白茶，则要了解不同产区的白茶有何特点。
源于政 府官方宣传的白茶口感——一年茶，三年药，七年宝。在此，要回答开篇的一个问题：老白茶代表的是茶叶的存放年龄而不是一个品种。老白茶包括：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，且包括散茶和饼茶，只要年龄符合标准即可。
根据不同的采摘季节，白茶可以分为春白茶、秋白茶。白茶主要的出产季节，在于春季和秋季。春白茶中，主要出产白毫银针、白牡丹、春寿眉。秋白茶中，主要出产秋寿眉，少量有秋牡丹的出产。
白茶的滋味以鲜醇感为贵，并且在茶香上，要求毫香突出。由此可见，不论从树种原料，还是从香气滋味看，月光白都并非白毫银针!
福鼎白茶的传统工艺，主要是以萎凋、干燥为主。萎凋，以纯日晒萎凋为主。
白茶因为工艺比较简朴，从外观上看，保持着最真实的模样。所以，白茶的芽叶得以完整地保留，芽叶完整，白毫密布。白茶的主要产地是在福建，像福鼎，政和均有生产白茶。
