有人说，茶叶是香的艺术。
很多年前，外国人认为“茶的香味，长在茶树身上，它是没有记忆的。”
殊不知，一株茶树上的叶子，竟然可以有成千上百种茶香，经过就是一种迷惑。
这不得不让人惊叹，爱折腾的中国人竟然是最传奇的魔术师，竟然能把一片树叶身上的香气折腾出来——它就是茶叶。
一片叶子可以拥有多少种香气？
这个谜就像天上星星有几颗一样，几乎难以得到确切的答案。
到目前为止，茶叶已被分离出大约700种香气物质，其中包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物。
按结构特点分以下四类：
1、脂肪类衍生物
如：青叶醇、青叶醛、正已醛、正已酸等。
2、萜烯类衍生物
如：沉香醇、香叶醇、橙花醇、芳香醇以及乙酸沉香酯、乙酸香叶酯等。
3、芳香族衍生物
如：苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯等化合物。
4、含氮、氧杂环类化合物
如：吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物及吲哚、喹啉等化合物
茶叶名字与香有关吗？
普遍认为，造就一款好茶是天、地、人巧妙的合体。茶的品质与品种、地域、工艺有着莫大的关联，给茶叶取名正是结合了这三者的因素，香也是其中一种。
不过当下，中国茶大多是以“产地+品种=茶名”的公式来命名。像岩茶前面，必加武夷二字。像龙井前面，必加西湖二字。
产地，说明了出处。但更重要的是，增加这款茶的正宗性和优越感。
香气是茶叶的命根
日本首席茶叶专家山西贞曾说过：“香气是茶叶的命根子。”这句话点出了茶叶的精髓。茶叶幽香的记忆，灵魂沁出一段烟火气。
恒古穿石，一片树叶身上茶的香气，被中国人折腾出来，是经过怎样水与火的纠缠与斗争，才成就哀愁与繁华岁月里的那抹清逸。茶叶身上的香，始于魅力，敬于实力。
我们要佩服中国人的智慧，用工艺让树叶有不一样的汤色、滋味、香气。
中国人含蓄智慧，用拼配、发酵程度的控制，让一片树叶的滋味变幻多端，中国人从一片树叶折腾出上千种茶香，可谓大写的一个“敬”啊！
