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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
大雨一场，但愿能洗去尘世的一些污垢。
小雪过后，气温仍不像这个节气该有的样子。
今年的天气，特别反常。
前半年多雨潮湿，刺骨地冷；后半年久晴不雨，持久干旱。
这个秋天，在温度上来说，特别漫长。
院子里的桂花，依然香气扑鼻。
当然，反常的，也不仅仅只是天气。
在浮躁不安的时候，干脆关上手机，静心喝茶。
李麻花说，她在某红书上学会了一道美食——空气炸锅烤红薯。
于是，颇有兴致地把红薯铺在烤盘里，淋上水，调好时间和温度，送进机器里。
没过多久，便满屋子的红薯香，都不用吃，就被薯香抚慰了。
我夸赞她的手艺，比路边摊更完美，两个人一口气消灭了三个。
有雨的天气，吃上热乎乎的美食，是一种小确幸。
《2》
提到茶叶，大家总会想起由不同工艺带来的丰富风味。
不发酵有杀青的绿茶，鲜爽甘醇；
全发酵的红茶，甜润浓醇；
“武夷焙法，实甲天下”的岩茶，岩骨花香，香清甘活；
陈化数年的熟普，顺滑绵柔……
而比起这些“老前辈”们，白茶作为后起之秀，在这几年达到了真正火爆的程度。
于是乎，越来越多的朋友，开始加入喝白茶的阵营中。
白茶这些年之所以能这么火，是由于多方面的原因，共同造就的成果。
白茶属于六大茶类之一，是微发酵茶。
不经过杀青和揉捻，主要的加工工艺是萎凋和烘干。
所以，在白茶的身上，所保留下的营养物质，十分丰厚。
特别是产区好、工艺好、储存好的白茶，集“天时、地利、人和”于一身。
再加上，如今很多人开始看重身体，与白茶天然的简朴工艺，十分契合。
故而，白茶逐渐在茶圈拥有了一席之地。
从长远的角度来看，收获大众的喜爱，不过是时间的问题。
喝白茶、懂白茶、精白茶，更是大势所趋。
与此同时，村姑陈也发现，最近来了许多新茶友。
他们在其它圈子，都属于“老饕”级别。
当中，有的过去爱喝绿茶，有的则喝了大半辈子红茶，还有的偏爱岩茶、熟普等口味较浓郁的茶。
而面对了解甚少的白茶，通常很困扰。
俗话说，闻道有先后，术业有专攻。
那么，以前喜欢喝绿茶/岩茶/红茶/熟普的茶友，想喝白茶时，该选什么品类呢？
村姑陈根据不同茶类的个性，再结合白茶的特点，为列位看官提供一些建议。
《3》
首先，原先喜欢喝绿茶的茶友，可以尝试新白茶。
大多数刚入门的新人，喝不懂新白茶。
因为它尚新，尚鲜，冲泡以后，满满的都是茶氨酸的味道，鲜香醇爽。
理论上来说，新白茶最能体现出白茶的风味特色，符合国标中的描述。
可是在一些茶友看来，成了反面教材。
尤其是从喝普洱茶过来的人，当尝到白茶里的鲜爽感，那种只有富含茶氨酸的高山茶才难得拥有的滋味时，会下意识地排斥。
在他们眼里，那便是普洱茶里的生青味。
而有青味的普洱茶，往往代表着杀青工艺不到位。
所以同样无法接受白茶里的青味（鲜爽味），觉得白茶也应该去除这种味道，否则便不是好白茶。
殊不知，人家白茶，压根就没杀青。
所谓的青味，准确来说，应该是青草香。
一股充满着植物叶绿素的，极鲜香的青草香，是阳春三月，草长莺飞时，太姥山上弥漫着的天然气息。
在刚刚制作完成的新白茶身上，格外明显。
随着陈化的时间，鲜嫩的青草香会逐渐减弱，沉淀成为干草香，更加的内敛。
当然，既然无法强行让别人认同，我们就求同存异吧。
而喝绿茶的朋友，是最容易接受新白茶的。
因为绿茶也讲究鲜，讲究嫩，他们便不会认为新白茶里的鲜爽味，是一种令人不舒服的“青味”。
反之，能很快地接受，甚至喜欢上新白茶鲜香的口感，以及清莹的毫香和花香。
即便是直接去喝“天花板”白毫银针，也能喝出真正的原汁原味，清鲜淳爽。
《4》
其次，原先喜欢喝岩茶、红茶的茶友，可以尝试白茶饼。
比起白茶，岩茶和红茶的滋味，无疑是更加浓郁的。
发酵程度高，意味着茶叶会产生更多样的工艺香，如焦糖香、果香等。
而白茶简朴的工艺，注定它只能以天然的植物香气为主。
比如毫香，类似于野芦苇、野蕨菜、狗尾巴草的气息，干净、清爽、新鲜，是被阳光晒过之后的青草荷尔蒙的气息。
再比如花香，白茶里的花香层次丰富，有玉兰花、缅因花、水石榕、晚香玉、七里香、柑橘花，等等等等，高雅纯净。
再再比如草药香，鸳鸯藤、箬竹叶、蒲公英、夏枯草、干荷叶等这些草药的香气。
还有荷叶香、粽叶香，都是白茶的典型香气。
以上的这些香气，主要体现在散茶身上。
如果是经历过压饼的白茶饼，整体风味会变得醇熟醇厚。
白茶压饼，是一个让部分细胞破壁的过程。
压饼时，细胞液会在蒸汽的高温催化下，大量涌出，附着在叶表上。
因此，这些物质拥有了充分的机会，提前参与白茶与氧分子的接触，转化出更多的新物质。
同时，还形成了散茶所不具备的浓郁醇厚感。
外界常提到的枣香，其实就是果香的一种，它只会出现在品质好的老寿眉饼当中。
结合岩茶与红茶的香气滋味特点，相信各位喜欢红茶、岩茶的茶友，也能很快喜欢上白茶饼的独特风味。
《5》
最后，原先喜欢喝熟普的茶友，建议买老白茶。
白茶和熟普，是目前茶圈中公认的，能够越陈越香的品类。
虽然前者是微发酵，后者是重度发酵。
不过，作为老茶的两个代表，二者还是存在一定的相似之处。
白茶随着陈化时间的延长，会渐渐褪去原本青涩的状态，茶多酚和咖啡碱的含量降低。
并且，黄酮类物质的含量逐年增加。
故而，老白茶喝起来醇厚甘甜，几乎一点苦涩味都没有。
不仅如此，还拥有了能泡能煮的特质。
从这一点上来说，也和熟普有几分类似。
秋冬季节，老白茶和老熟普，是大家煮茶的首选。
加上今年“围炉煮茶”的话题格外火热，若是喝腻了熟普，换成老白茶，或许会收获新的惊喜。
煮过之后的老寿眉饼，枣香浓郁，汤感浓醇，别有一番风味。
《6》
绿茶，是属于春天的一抹清新俏丽。
红茶，是冬季里常驻嘉宾，甜美温柔。
岩茶，岩骨花香，令人沉醉。
白茶，鲜香醇爽，香清甘活。
它们各有各的美好，不雷同，也不冲突。
这世间，正是因为有了这些风格迥异的六大茶类，才让喝茶的人感到乐趣无穷。
否则，千篇一律，再美味，都觉得腻烦。
所以，我们欢迎各路朋友，都来加入喝白茶的队伍。
新茶的新茶的鲜，老茶有老茶的风骨，散茶、饼茶、春茶、秋茶，各具特色。
只要好茶相伴，就有了光亮。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
