白茶的滋味以鲜醇感为贵，并且在茶香上，要求毫香突出。由此可见，不论从树种原料，还是从香气滋味看，月光白都并非白毫银针!
根据不同的茶青采摘标准，可将白茶分为三类。1、白毫银针——全部用芽头制作而成。2、白牡丹——一芽一、二叶为原料加工而成。3、寿眉——一芽三、四叶、芽叶连枝，带有茶梗。
新茶变老之后，颜色发生变化。白毫银针：嫩绿色→褐色、灰褐色，银白色→银灰色。白牡丹：鲜绿色、墨绿色、翠绿色、嫩绿色→古铜色、黄褐色、黄绿色、褐色。寿眉：黄绿色、墨绿色、翠绿色、黄褐色→黄褐色、红褐色、赭石色、焦糖色、古铜色。从颜色变化来看，新茶主要以绿色系为主，老茶主要以深色系为主。且年份越老，白茶颜色越深。
白茶，是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。但在这段介绍总，并没有明确白茶是用何种茶树制作，于是就有很多茶友混淆了概念，认为只要不揉不捻，经过晒干烘干之后的茶就称为白茶。
白茶因为工艺比较简朴，从外观上看，保持着最真实的模样。所以，白茶的芽叶得以完整地保留，芽叶完整，白毫密布。白茶的主要产地是在福建，像福鼎，政和均有生产白茶。
根据不同的采摘季节，白茶可以分为春白茶、秋白茶。白茶主要的出产季节，在于春季和秋季。春白茶中，主要出产白毫银针、白牡丹、春寿眉。秋白茶中，主要出产秋寿眉，少量有秋牡丹的出产。
白茶有散茶也有紧压茶，主要有四个小名：白毫银针，白牡丹，寿眉，贡眉。白毫银针单芽制作，外形挺直，芽头肥壮，浑身的白毫非常夸张，含量竟然可以达到干茶重量的10%以上，不需要什么专 业摄影设备，一部华为手机，就能拍出惊世骇俗的“毛 片”。白牡丹一芽一叶或者一芽二三叶，没那么过分讲究，这也是个人觉得最 好喝的白茶。寿眉采摘嫩梢或对夹叶为原料，一般都是白毫银针“抽针”后的“边角料”，是名副其实的口粮茶。至于贡眉，产量较少，身份也较为模糊，不说也罢。
