根据不同的形态划分，白茶可以分为散茶和饼茶。散茶是白茶茶青原料经过自然萎凋、干燥后得来的朴素形态。饼茶是在散茶的基础上进一步加工，经过简单的蒸软、包揉、压制定型和烘干制作而成，形状规则。
中国疾控中心研究显示：白茶可有效辅助降血糖
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所韩驰研究员对白茶进行了免疫调节和辅助降血糖功能研究。
通过对小白鼠和2型糖尿病患者的试验，结果显示，白茶对免疫功能具有调节和增强作用，能有效地辅助降血糖。
动物实验结果显示，白茶让糖尿病小鼠的“三多一少”症状明显缓解，空腹血糖明显降低，糖耐量明显升高，饮用60天，糖尿病小鼠空腹血糖进一步下降，恢复至正常。
人体试食观察结果，50例2型糖尿病患者连续饮用白牡丹茶30天，患者口渴、多饮症状明显改善，改善率分别为60%和59.6%，空腹血糖、餐后2小时血糖明显下降，胰岛素分泌上升，临床观察降糖有效率为48%。结果显示白茶能有效地辅助降血糖作用。
白茶的特殊功效也让很多女性朋友们爱不释手。白茶中的自由基含量最低，黄酮含量最高，并且越陈黄酮越多。黄铜是天然抗氧化剂，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。美国Estee Lauder(雅诗兰黛公司)据此最先提取白茶中美白活性成分，推出白茶“完美世界白茶护肤系列”化妆品，可以强健皮肤、减少自然衰老形成的可见斑纹。
白茶是著名的消炎药、去火饮品，早期白茶之所以能够在东南亚、香港等地区受欢迎，就是因为白茶的消炎、治疗荨麻疹的药用。
“白茶工艺”的起源问题，有很多种说法，接受度比较高的一种便是白茶起源于上古时期，也是我国古代先民最先发明的茶类，比绿茶更早。因为白茶工艺最简单，将鲜叶采集之后晒干收藏，便成为最原始的“茶”，即今天所言的“白茶”。而绿茶则是在白茶的基础上，增加了杀青和揉捻等工艺，可以看作是一种进化，这个观点也更符合事物发展的基本规律。
白茶不仅本身的自由基含量低，同时还具有很强的清除自由基的能力。要知道，癌变以及衰老的诱因都和人体内的自由基含量有关。多喝白茶可以延缓衰老，美容美颜，日常生活中，不管是在加班办公，还是休闲聚会，喝上一杯白茶，都不失为一件惬意的事。
适量饮白茶可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，增进食欲。适当饮用白茶，能清热醒脑，提高记忆力。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害;
