绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。依据杀青方式不同，有加热杀青和热蒸汽杀青两种，加热杀青的是“炒青”，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”。
干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。
01.
炒青
炒青是我国绿茶中的大宗产品，包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。
长炒青
顾名思义就是长条形的炒青绿茶，主产于浙江、安徽、江西三省。
产于江西省婺源县的“婺源炒青”，是长炒青中品质最好的。主产于安徽休宁、屯溪的“屯绿炒青”，浙江淳安、开化的“遂绿炒青”，也是长炒青中品质较优秀者。
长炒青绿茶经过精制加工后的产品统称眉茶，分特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。
圆炒青
最主要的圆炒青是珠茶。被誉为绿色珍珠的珠茶，外形紧结浑圆，香高味浓，耐冲泡。
细嫩炒青
凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属于细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青。
细嫩的特种炒青品类繁多，品质优异，均为各产茶地区颇有名气的茶叶，因此又统称为“炒青名茶”。
细嫩炒青中知名度较高、产量较多的要数杭州的“西湖龙井”和苏州的“碧螺春”。
02.
烘青
鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青。
烘青绿茶外形虽然不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，常显锋苗，白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同又可分为普通烘青和细嫩烘青两类。
普通烘青
主产自浙江、江苏、福建、安徽、江西等地，这类烘青直接饮用者不多，通常用来作为窨制花茶的茶胚，没有窨花的烘青称为“素茶”或“素坯”。
细嫩烘青
采摘细嫩芽叶精工制作而成的烘青绿茶统称为细嫩烘青。大多数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿，香高，味鲜醇，芽叶完整。
很多细嫩烘青都属于名茶之列，例如黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。
03.
晒青
鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称为“晒青”。
晒青的产地主要是云南、四川、贵州、广西、陕西等。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。
晒青茶除了一部分以散茶的形式销售外，还有一部分经过再加工成紧压茶销往边疆地区，如青砖、康砖、沱茶、饼茶等。
04.
蒸青
蒸青绿茶出现时间早，在明朝之前，古人们喝的茶都属于蒸青绿茶。蒸青绿茶用蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成。
蒸青绿茶有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，美观诱人。唐宋时就已经盛行蒸青制法，并经佛教途径传入日本，日本至今还沿用这种制茶方法。
蒸青绿茶是日本绿茶的大宗产品，日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种——“抹茶”。
认识了“炒青”、“烘青”、“晒青”、“蒸青”的区别，再喝茶的时候就能够准确分辨它们属于哪一种杀青方式，也就更能品味其中的不同滋味。这么多种类中，你最喜欢哪一类绿茶呢？
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
