第一，了解掌握红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶这6大类茶叶的特性；
第二，熟练掌握泡茶的几个关键步骤和细节；
最关键的细节是掌握好茶叶与水的比例，过浓有损于身体健康，过淡了喝不出茶叶的原有味道；
第三，这六大类茶叶，根据自身的特点，有自己独特的冲泡技巧。
1、红茶的冲泡技巧。
（1）茶叶投放方法：采用下投法，即先投放茶叶；
（2）红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，这是最适合红茶的温度。
2、绿茶的冲泡技巧。
（1）采用上投法，先一次性向茶杯（茶碗）中注入足量的热水，待水温达到适度时再投放茶叶。上投法的水温要求较低。
（2）采用中投法∶投放茶叶后，先注入三分之一的热水（尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。
（3）采用下投法∶先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
3、乌龙茶的冲泡技巧。
（1）由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全释放出来，所以一定要用沸水（100℃）冲泡。
（2）注入沸水时注意”悬壶高冲”，将茶叶充分地激荡起来，水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
4、黄茶的冲泡技巧。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，可选择75 ～80°℃的水温泡茶。
5、黑茶的冲泡技巧。
（1）水温高低与茶的老嫩、松紧、大小有关。
（2）茶叶原料粗老、紧实、整叶的与细嫩、松散、碎叶的茶叶相比茶汁浸出要慢，所以冲泡黑茶水温要高，最好用沸水冲泡。
6、白茶的冲泡技巧。
（1）白茶的工艺较为简单，因此对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适合，嫩度高的白茶沸水冲泡也是比较甜的，还带有一点淡淡的药香味;
（2）如果质量稍微差点的就要降低水温冲泡，否则就会有苦涩味。
第四，茶的四种滋味来源
1、鲜感来自于氨基酸类和茶黄素等与咖啡碱结合后的络合物。
2、甜感来自于可溶性糖类和带甜味的氨基酸；
3、苦感来自于咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素等；
4、涩感来自于儿茶素及黄酮类等多酚类化合物。
第五，六大茶类分别包括哪些细分种类。
1、绿茶包括：晒青（滇绿、川绿等），蒸青（煎茶、玉露等），炒青（西湖龙井、碧螺春等），烘青（黄山毛峰、太平猴魁等）；
2、黑茶包括：安化 （安化黑茶等），湖北 （湖北老青茶等），四川（南路边茶、北路边茶等），滇桂（普洱茶、六堡茶等）；
3、黄茶包括：黄芽茶（君山银针/蒙顶黄芽等），黄小芽（北港毛尖/伪山毛尖等），黄大芽（霍山黄大芽、广东大叶青等）；
4、乌龙茶包括：闽北 （大红袍、肉桂等），闽南（铁观音、黄金桂等），广东（凤凰单丛、凤凰水仙等），台湾（文山包种、东方美人等）；
5、红茶包括：小种红茶（正山小种等），工夫红茶（祁门/滇红工夫等），红 碎 茶（碎茶、抹茶等）
6、白茶包括：白芽茶（白毫银针等），白叶芽（白牡丹、寿眉等）。
第六，绿茶根据不同情况分类
1、绿茶产地分类
浙江∶西湖龙井等
江苏∶洞庭碧螺春等
安徽∶黄山毛峰、六安瓜片等
江西∶庐山云雾等
湖南∶古丈毛尖、保靖黄金茶
贵州∶都匀毛尖
四川∶雀舌
河南∶信阳毛尖
其他地区
2、绿茶外形分类
卷曲条形茶∶洞庭碧螺春；
扁形茶∶西湖龙井等；
片形茶∶六安瓜片等；
尖形茶∶太平猴魁茶等
针形茶∶信阳毛尖等
其他类型
3、杀青方法分类
晒青∶滇青绿茶
蒸青∶恩施绿露
炒青∶西湖龙井
烘青∶黄山毛峰
4、原料分类
单芽∶保靖黄金茶等
一芽一二叶∶西湖龙井等
一芽三叶∶太平猴魁等
叶片∶六安瓜片
5、香型分类
花香∶一般都具备
嫩香∶名优绿茶
豆香∶西湖龙井
栗香∶古丈毛尖
其他香型
第七，冲泡方法技巧
1、冲泡要素包括“水温”和“出汤时间”。
（1）绿茶∶低温泡绿茶才是王道；80℃左右，入手出汤。
（2）白茶∶高温泡的白茶，香气又浓；85℃左右，5秒出汤。
（3）黄茶∶黄茶低温对待，千万别闷盖；85℃左右，入手出汤。
（4）乌龙茶∶乌龙茶高温冲泡，定点注水；90℃左右，5秒出汤。
（5）红茶∶红茶一道抹红，温度最讲究；90℃左右，5秒出汤。
（6）黑茶∶黑茶柔情善待，为它净好身；95℃左右，10秒出汤。
2、冲泡器具主要有四种
（1）盖碗∶适用六大茶类；
（2）玻璃杯∶适用观赏性冲泡，不建议饮用冲泡；
（3）紫砂壶∶建议冲泡乌龙茶，突显茶香；
（4）煮茶器∶建议安化黑茶、熟普、老白茶；
3、注水方法技巧
（1）高冲∶水流在空气中降温较多，水与茶叶激荡较强；
（2）低冲∶水流在空气中降温较少，水与茶叶激荡较弱；
（3）水粗∶水注满壶的时间短，冲到壶里的水温高；
（4）水细∶水注满壶的时间长，冲到壶里的水温低；
（5）单边定点∶沿着壶的边缘注水，水流不直接接触到茶叶；
（6）正中定点∶对着壶的正中注水，即直接对着茶叶冲击；
（7）螺旋注水∶从壶的边缘向着壶的中心旋转注水；
（8）环圈注水∶注水时水线沿杯面旋满一周，回归出水点；
茶文化常识图片
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