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▏首发于公号：常青树茶业
▏作者：GaGa
很多新茶友会有这样的疑惑：评价一款好茶的时候，为什么我只能说出“好喝”两字，而别人能说出“回甘”“生津”“香甜”等词语？有的人还能用精妙的比喻来形容自己闻到的香气和喝到的滋味。
线上选购茶叶，不能试味道，本就容易出错；再加上不清楚那各式各样的评茶关键词含义，无法理解卖家提供的信息，就更难辨别好坏真假了。
所以，虽然人类的阅历和悲欢并不相通，你无法透彻地理解他人种种精妙的比喻，但了解一些常用的评茶关键词，还是能够帮助我们练就“火眼金睛”、提高选购能力的。
今天就给大家介绍介绍形容好茶最常用的三个词语。
（一）回甘
“回甘”指的是在霉素化学作用下，舌面的苦涩感化开，生出甜味。
茶叶的苦主要来源于生物碱（咖啡碱等），涩主要来源于茶多酚（儿茶素、花青素等）。茶叶的发酵会让这些物质发生转化，所以发酵程度越高，它们的残留就越少，苦涩感就越少。我们喝茶的时候，茶多酚遇到我们唾液中的蛋白类物质之后，会发生霉素化学作用，于是有了回甘。这可以说是一种对比效应，不是茶变甜了，而是有了苦涩的对比，甜味凸显出来了。
理论上来讲，红茶和黑茶发酵程度高，本就少苦涩多甜醇，所以回甘不明显，但不能说没有；至于绿茶、黄茶、白茶和乌龙茶，回甘有快有慢，有强有弱，有长有短，人们普遍喜甜厌苦，所以回甘快、强、持久则为优。
锯朵仔的回甘绵长
（二）生津
“生津”指的是两颊或舌面、舌根、舌底分泌出唾液，香甜与鲜爽油然而生。
喝茶时出现的这种生理现象，很多时候是紧跟着迅猛的回甘而来的，主要由茶多酚刺激口腔两侧内壁紧束收敛引起。
跟回甘的原理相似，理论上来讲，生津在红茶和黑茶中同样不明显，但不能说没有；在绿茶、黄茶、白茶和乌龙茶中，一般是两颊生津，舌面生津、舌根生津更佳，最高境界是舌底生津，即“舌底鸣泉”。
蜜兰香回甘生津，带有蜜甜
（三）香甜
“香甜”指的是味觉上像糖或蜜的好味道。
茶的香甜有三个来源，一是可溶性糖（单糖和双糖），含量不高，故由此而来的甜度并不显著；二是氨基酸（茶氨酸等），能够呈现出鲜爽的口感，起到缓解苦涩、增强甜度的作用；三是茶树次级代谢和加工过程的部分中间产物，能够生出甜味。这些溶于水中能让人感受到香甜的物质，有的本就存在于鲜叶之中的，有的在制茶工艺影响下形成。
虽然人们普遍喜甜厌苦，但每个人对甜的接受程度是不同的，而且香甜的类型很多，如清甜、蜜甜、冰糖甜、红薯甜等，所以并不是甜度越高，茶就越好。从香甜的角度评判一款茶的好坏，还需要结合茶类的特性来考量。通常，品鉴白茶、红茶和黑茶时会考量其香甜的类型与程度；其他茶类虽也有所涉及，但更多是考量其他方面，如鲜爽度、香型等。
福鼎的特级白牡丹往往入口清甜鲜爽
关于如何辨别好茶，互联网中有多种多样的说法，用到了很多术语，真假掺半，有的听起来真是玄之又玄，似懂非懂。喝茶确实不必懂茶，但懂茶总归是好的，能帮助我们选好茶、买好茶、喝好茶。多懂一点点，少踩几个坑。
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