我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。
凤凰单枞的制作工艺
1、采摘
鲜茶采摘标准：新梢芽叶开始对夹后３－５天开始采摘，采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶，采摘时间为晴天上午晨露干后，一般是８－１１时和下午２－４时。
2、晒青
将采来的青叶，利用日光萎凋，此步骤称为晒青。它能使茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化。
3、做青
又称摇青或碰青，是产生色、香、味的关键工序。摇青次数为６－７次，历时１２－１４小时。
4、杀青
可选用电动滚筒杀青机，杀青标准是：叶片皱卷，叶色绿明，手捏茶胚无水分，干松不粘手，茶梗折而不断，闻之有清香。
5、揉捻
采用揉捻机进行７－１０分钟的揉捻，揉捻适度，条索紧而不松。
6、初烘
采用烘干机，温度为１１０－１２０度，时间２０－３０分钟，烘至七成干出炉摊凉。
7、复焙
将摊凉后的茶叶置于筛温为５０－６０度的焙笼上，烘培１．５－２小时，当烘至闻到茶清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎即可出焙、摊凉、包装。
