丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
双十一的活动，刚刚落下帷幕。
全网迎来开箱测评热潮。
刚收到的一盒茶，心急试茶的人，一早就按捺不住。
哪怕家里的茶叶不缺，也迫不及待想尝尝新口味。
今天早上，有位茶友找到客服提问——水仙到底该喝出什么香气？
闻言，很多人都能脱口而出，兰花香！
岩茶水仙的品种特征，以清幽的兰香为香气底色。
但那位茶友紧接着反映，他试了很多岩茶，感觉水仙的最大缺点是香气太淡，他试了很多次，还是没明白它本身的兰香是一种什么感觉？
感觉吧，水仙就是香气比较淡的一类岩茶。
汤水喝入口，醇度尚可。
柔、细腻、醇厚、汤水当中有一定内容。
但有水无香，始终是缺陷。
于是他在双十一时，听到某牌的水仙，主打花香充足，醇厚不减，于是特意下单尝试。
以上，属于起源。
《2》
茶友那盒前两天刚收到手的花香水仙，是牌子货。
但这里不便点名。
按照那位老茶友的喝茶感受，觉得试喝之后有些古怪。
滚水冲茶，及时茶水分离，汤色橙黄偏深，汤面已然能闻到飘出来的花香。
揭盖后，花香很是浓郁。
原本以为，能将水仙做出这么浓郁分明的花香，这家的制茶功力应该不俗。
但汤水入口，却发现茶香提升上去后，汤感厚度却下降了。
明明到了现阶段，喝的都是足火新茶，但它的厚度跟中低火的差不多。并且饮茶过后，回味稍微有点涩……
末尾，茶友抛出了他的最大疑惑。
“岩茶里，水仙的汤感和香气是否很难并重？能做出花香的话，必然要在汤感上让步？”
连续听完前面两、三条的语音留言后，一时间，的确感到奇怪。
但为了排除嫌疑，特意询问对方。
在试茶时，汤面上飘上来的以及盖上趁热闻到的花香，是不是兰花香？
茶友的答复是，他也说不准。
但可以肯定花香比较浓，在场喝茶的朋友，隔了长桌都能闻得到飘出来的香气。
按大致闻香体验，这种花香，肯定不是清幽如山谷之兰的那种幽香。
而是香水兰、栀子那样的香气。
噢，说到这，倒是得到了一条重要线索。
能做到花香这么冲的，肯定不是水仙！
不用多说，这泡所谓的花香水仙，必然有掺了料！
《3》
提到掺料，许多不了解岩茶的新茶客，或许会将猜疑方向想偏。
觉得是那种人工加香精的提香，但事实不是如此。
这种人为增香的手段，在岩茶里并不高明。
因为，外来香精，始终不敌天然茶香闻着那么舒服。
并且，照这样增香，只能覆盖表面。
干茶上，闻起来香气冲极了。
但未必能实现香气落水，汤中含香，连泡两、三次之后还能做到花香不减。
岩茶圈内，比起所谓的加香精，拼搭高香品种茶的做法会更隐蔽、更常见。
比如，往水仙里加黄观音、瑞香、金牡丹、奇兰等。
虽然这样做，不违背食品安全要求。
毕竟，水仙是茶，黄观音也是茶，它们都是初级农产品。
但岩茶风味里，这两者本应桥归桥，路归路，不该混为一谈！
《4》
铺垫到这里，开篇留下的那些问号，可以说道一二。
岩茶里，水仙是不是比较难做出香气？
的确有一部分影响。
如果你在喝茶时，喜欢花香味特别明显，香气浓郁张扬的话，不建议入水仙。转去买点普通山场的黄观音、金牡丹，奇兰等品种茶，会更合适。
它们不仅花香更重，而且还便宜许多。
若是寄希望于水仙做出特别浓的花香，不太现实。
若是强求，很有可能遇到拼入高香品种的水仙。论茶味本身，已经是不纯粹了。
结合上下文猜测，那位茶友买到的花香水仙，正是经过了这样的操作。
如果是栀子花香特别强的话，大概率是加入了一定比例的黄观音系列的茶。
近些年在试水仙时，这种拼配提香的水仙，喝茶时总有一股“很出戏”的体验。
因为水仙本身自带的兰花香，是很清雅的。
加入太多香香腻腻的花香，闻起来反倒没了那股清水出芙蓉的清新雅致感。
在茶香方面，得不偿失。
说得再狠一些，这种闻起来不舒服的加料提香水仙，基本被判死刑。
就算香气不够，也别加上这些古古怪怪的味道啊，太腻人了！
鱼与熊掌两难全的道理，很多人都有体会。
但岩茶水仙里，是不是香气和茶味没法同步提升呢？
若是为了保香，必然会牺牲掉汤感？
倒也不是如此。
武夷岩茶里，单论火功的话，将岩茶一路慢慢焙足火后，的确会损耗低沸点的茶香。
导致足火茶的花香，不如轻火茶明媚清新。
但有舍有得，随着焙茶浓缩，足火茶的汤感更醇，入口更顺滑，焦糖香也更浓郁。
但在岩茶品种之间，却不能这么看。
不同品种之间，有着不同的擅长项目。
香不过肉桂，醇不过水仙。
类似瑞香、金牡丹、白鸡冠、奇兰、雀舌等品种，为了保留本身的品种香气特点与茶味特点，主流上不提倡焙火太高，轻火、中轻火足矣。
水仙、肉桂作为主流品种，可发挥的余地很高。
许多老茶客偏爱焙火足一些的水仙，爱它那醇厚绵柔稠滑的汤感。但轻火水仙，别有一番清爽体验。
不过前面也说了，水仙这样的优异良种，风味可发挥空间很大。
可攻可守，可以做到茶香与汤感并重！
《5》
以老丛水仙为例。
优异的老丛，丛香突出，兰香清幽，尾水还时常浮现阵阵清凉的粽叶香。
老丛水仙的丛香，是很有力量感的木质丛香。浑厚且深邃，连泡多冲，香气也不减弱。
而兰香，更类似复合式花香，很有质感。
类似山谷幽境里，遍布高大古老树木，老树们在呼吸吐纳之间，能让你闻到幽凉的深林凉气，气势虽不逼人，但却有一股让人养心静气之感。
此时，峰回路转处，迎来阵阵清幽的兰香。一丛丛的野兰，站在高高的山崖里，默默吐露芳香。站在谷地，远远地也能闻得到。
虽说在老丛的香气主体上，丛香占据了大多数。但这缕缕花香，却有画龙点睛的作用。
之前的文章里分享过，正岩老丛水仙分花香丛、木质丛。
许多茶友在买老丛时，已经被“坑”怕了。觉得直接买丛香突出的老丛，更保真，更有可信度。
这样想，的确没错。
但在兼具醇厚茶汤、丛香清晰、回味清凉、耐泡持久的优势下，能做到清幽兰香突出，起到点睛之笔的花香丛，颇为难得。
试过，就知道其中差距。
《6》
水仙本身的香气，其实并不弱。
不过，当你遇到一泡花香水仙时，该如何分辨这是它的品种本香，还是加了黄观音、金牡丹之类的去提香呢？
其实不难。
一看花香清雅程度。
闻起来香气发腻的，肯定不对。
二看茶香的整体质感。
野芳发而幽香，香气清雅，悠悠袭来。
闻起来，具备一股“森系”感，才更难得。
三看汤感醇厚程度。
不得不说，汤感醇厚才是水仙本身的最大优势。
高香品种茶的汤感，难以与水仙抗衡。
若是加了大量其它品种去提香，汤感厚度以及回味层次，必然会被削弱！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
