对于老茶客来说，陈年并不陌生，陈年的普洱、白茶，都有着新茶无法媲美的美妙滋味，喝过的都懂。
但是岩茶究竟是新茶好，还是陈茶好？
崇祯进士周亮工所写的《闽茶曲》：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄来年陈。”就道出了“大红袍以陈为贵”自古有之，而现今武夷山更有“陈三年是药，陈五年是丹，陈十年是宝”的说法。
而导致“以陈为贵”的原因便是大红袍的炖火工艺：
大红袍的传统制作工艺是获得国家首批非物质文化遗产的，犹以炖火技术为最。炖火即用碳火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡度的目的。经过炖火的武夷新茶存留了很重的火味，会遮盖茶的本味和香气，马上喝的话，不仅品不到岩茶的真正内质，而且火香味冲，很多人难以接受。如果等上几个月后再来喝的话，就会有意想不到的惊喜：随着火气的渐渐退去，武夷岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜，甚至会感觉完全是另外一泡茶了。这也是岩茶不像绿茶那样追求喝新茶而是讲究“以陈为佳”的原因。
陈年大红袍除了口感极好外，其药理作用同样非常明显，有暖胃祛寒，消食减肥，明目安神，活血通络祛邪气等功效。不论从品饮还是养生来讲，都是不可多得的珍品。
这也导致越来越多人热衷“投资陈年大红袍”，但是到底什么样的陈年大红袍才是值得投资收藏呢？
1、采用正山岩茶产区的“三坑两涧一岩”的正岩茶青才有存放价值，经过存放才会有“内涵丰富，口感醇厚”的感觉。
2、必须是坚持传统工艺制作的茶，每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要焙透焙足。
3、需要正确的存储方式，陈年大红袍一般从第二年起，年年焙火后用内膜两层的木箱装箱以蜡封，再放入米仓内储存。
值得注意的是陈年大红袍比起追求年份，更讲究茶青的产地，制作工艺以及存储方式，而且陈年大红袍不具备乌龙茶特有的绿叶红镶边，多次的焙火与多年的发酵，新茶时特有的岩骨花香都淡化，代之以陈茶的醇厚与蜜香。
最后我们聊聊武夷岩茶中的四大品评标准：活甘清香
大家都知道岩茶的香可谓一绝，可是香仅仅是岩茶标准的其中之一，而且排在最后。
新茶因为是当年焙制，刚刚结束焙火的岩茶，香味十分浓郁，比起陈茶更注重面上的第一直觉。
而隔年的岩茶无论是香气和汤水都会更加平和一些。不像新茶一般香气外显，而是经过岁月的沉淀开始内敛，将所有的精华皆溶于水中，茶水因此“活”了起来（茶汤里的“活”指的是汤水有如有精灵的存在，在舌尖里跳舞，仿佛是有生命的。），而要做到这点，就必须使用正岩山场的岩茶。经过存放才会有“内涵丰富，口感醇厚”的感觉。
