你知道什么叫茶叶的回甘吗？有些茶刚入口时，茶汤是苦或涩的，过了一会儿才感觉到甜，这个就叫回甘，与茶叶中的多酚类物质有关。喝完茶后，再吞一口凉白开，如果喝的是回甘持久的好茶的话，就会明显感受到嘴巴里的甜味。为了回甘，不少茶商会往茶叶中添加糖类物质，或者说是回甘剂。
茶叶添加剂有回甘剂吗？自然是有可能的。但不同于自然回甘，即使加糖加回甘剂，这类劣质茶叶能做到的仅仅是甘，而不能做到回甘！“回”字，说明是有“时间差”的。回甘不仅仅是甘，还要有回。并且，加了回甘剂的茶会腻甜，喝过后舌面发干，不能做到舌底鸣泉的生津回甘感。
生津的最高境界就是舌底鸣泉，茶汤口感顺滑，会下意识的滑到舌头底面，在咽下茶汤时，口腔会缩小范围，这时就会将舌底下的茶水压迫出来，使其涌向喉咙，这一过程，舌底下的茶汤会持续冒起小泡，发出咕嘟咕嘟声响，这就是舌底鸣泉。
所谓回甘就是茶汤入口后，苦感转变为甜的感觉，主要原因是茶叶中富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受，两者结合，也就是通常所说的生津回甘。
至于持续很久的回甘，也是和茶叶中内含物质的多少有关，同时也是作为判断茶叶品质的一个条件之一。应该说，所有茶都有回甘，只是回甘的程度不同。如雨前龙井，先微涩，再回甘。因为涩，所以你觉得回甘很好。如安吉白茶，毫无涩味，你会觉得喝起来就是“甘”，就没有“回”这个过程。
