红茶怎么发酵出花香味(红茶要怎么发酵)

作者:阿斌 更新时间:2022-12-16 05:26 阅读:349

红茶筛选完成之后,即迎来发酵,发酵室必须将温度保持在26摄氏度左右,湿度保持在90%左右,然后将茶叶充分铺开,静置几个小时,这个发酵的过程没有微生物参与,全凭茶叶自己“进化”,一般来说,茶叶会成功地变成红铜色,香气才会出现明显的花香味。


红茶发酵的条件以及步骤


1、发酵温度,室温一般掌握在22-30℃。


2、湿度,发酵室相对湿度要求达到90%以上,越高越好。


3、通气,因发酵中需消耗大量氧气,发酵室必须保持良好的通气条件。


4、摊叶厚度,根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定,一般嫩叶宜薄摊,老叶宜厚摊。


摊叶薄厚还需看温湿度,以云南的气温看,建议厚度增加到25厘米左右,隔两个小时用手感受发酵叶中心温度,感觉稍烫手(超过体温)就需翻叶一次,再继续发酵。


5、发酵时间,发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到,但实际加工中一般是4-6h,2-4h很难达到发酵适度。


红茶的发酵程度


准确掌握发酵程度是制造优质红茶的重要环节。随发酵叶内部的化学变化,其外部表征也呈现出规律性变化。如:叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、紫红到暗红色;


香气则由青气、清香、清花香、花香、果香、熟香,以后逐渐低淡,发酵过度时会出现轻度酸馊味;


叶温由低到高再降低。在实践中,根据发酵叶的香气和叶色的变化,加以综合判断。


发酵适度叶,青草气消失,出现发酵叶特有的香气,即一种清新鲜浓的花果香味。春茶发酵叶色掌握为黄红或红,嫩叶红匀,老叶红里泛青,好的发酵叶可以呈铜红色。


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