品质优越的茶叶,凭借精选的原材料以及精湛的制作工艺,其中制作工艺的细节恰恰是茶叶好与坏的关键点。制作工程中,兼顾每一个环节是保证茶叶的优质。制茶过程中, “闷味”是常见的影响茶叶品质的问题。
为何会产生“闷味”
“闷味”与先天无关,纯为制程上的疏忽与不当所致。造成“闷味”的三大原因:
1、杀菁处理不当,如温度、低时间长、数量多、转速慢发散不适当。
2、柔捻至初干尖的处理不当:如未及时解块摊置、摊置太厚、摊置太久未予初干处理等。
3、团揉与复火过程得处理不当。如复火温度太高,未及时解块,解块的散热及挥发水分的功能未达。茶球大量堆积,堆放时间太长等。
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