白牡丹可是白茶中的花仙子哦。外表窈窕婀娜，亭亭玉立。是以花香为主，白牡丹的花香是馥郁的。桂花香、兰花香、槐花香、栀子花香、茉莉花香等等，花花世界的滋味都融合在这一盏茶里面，叹为观止。
每个茶师要根据茶青的嫩度、茶叶生长地不同，当天温度、湿度(南风天或北风天)、室内空气对流，进行调整，这是制作出好品质白牡丹的保证。并筛、烘焙时间温度，以及包装等等都会影响白牡丹的品质。利用复式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相结合，这种方式往往能制造出很好喝的花香白茶。
新茶时期，白牡丹刚制作完成，体内的物质还处在一个比较活跃的状态之下，就像是刚刚跑完马拉松的运动员，浑身的血液都奔腾起来，身体处在一个伸展开的状态下，似乎随时可以投入下一轮的奔跑。但已经消耗了一部分内质的运动员，这时候已经无法再参加另外一场马拉松了。这时候就需要休息，陈化之后的白牡丹，便是已经休息好的选手。养精蓄锐，方能以良好的状态，进入下一场的比赛。白牡丹花香极盛，但也懂得财不外露的道理。
在《白茶国家标准》里，白牡丹，分为四个等级。特级，一级，二级，三 级。这四个等级，它们的采摘时间，是不同的，有着明显的先后顺序。特级最早采摘，在白毫银针采完之后，紧接着就采特级白牡丹了。接着采一级白牡丹，过一几天采二级白牡丹，过一段再采三 级白牡丹。它们之间的时间间隔，各年份不同，具体的要看当年的气温上升情况，气候变热情况而定。
白牡丹最独特的地方就在于，馥郁而有层次的花香。桂花香、兰花香、栀子花香、铃兰花香……百变多样，细细琢磨，令人目不暇接。这是因为，白牡丹内部丰富的芳香类物质。这类物质在茶叶生长和制作过程就不断的被挖掘出来，好好存放到一定的年份之后，花香渐隐，还能沉淀出浓郁的陈香、药香、粽叶香。夏天，很多看官喜欢喝白牡丹。喜欢它的清，鲜，甜，美。是的，白牡丹的口感特征，确实很适合夏天。并且，如果要用香清甘活作为所有白茶的统一口感标准的话，那么，村姑陈认为，清鲜甜美，便足可以作得白牡丹的标志性VI。
按照芽叶的嫩度、芽头的肥壮与否、芽叶比例的不同，多把白牡丹分成牡丹王、特级牡丹、一级牡丹和二级牡丹等等。等级越高，白牡丹的外观看起来越肥壮、短小。
