白茶可分为：春茶和秋茶
春茶：白毫银针、白牡丹、春贡眉(寿眉)
秋茶：宫眉、寿眉
按品种分：白毫银针、白牡丹、宫梅、寿梅
按节气时间分：白毫银针、白牡丹、贡眉(寿眉)
按树种分：白毫银针、白牡丹、寿梅属于同一树种，即大白茶，而公梅一般使用另一种树种大好茶。
按芽叶分：白毫银针芽肥壮，白牡丹芽叶接枝，有白毫。 另一方面，公梅(寿梅)的叶子很厚，没有白毫。
如今，正是白茶最流行的时候。连不喝茶的人都听说过白茶的名声。过年难免吃多了，大鱼大肉，高蛋白高脂肪，对胃、肝、胆的负担还是比较大的。因此，此时宜喝白茶。煮一壶老白茶，全家人、老少、亲友都能一起享受白茶的醇香。
白茶的制作过程看似简单，但每个环节都需要特别注意，包括烘干的粗细、萎凋的长短、日晒的时间等，最终都会影响到白茶的品质。最重要的一点是白茶的含水量必须在7%以内。如果高于这个标准，白茶不利于长期保存，容易变质。
白茶陈酿后，叶子的全部物质被时间慢慢磨去，性情自然温暖了许多。即便是敏感度较弱的林姐，喝了也不会觉得不舒服。如果是这样，如果新白茶保存得当，茶多酚会不断转化减少，再过三五年就变成老白茶了。性格比较温和，喝起来口感浓郁醇厚，回味无穷。
白茶是中国六大传统茶类之一。是以大好茶或水仙茶品种的芽、叶，经萎凋、晒干、采摘等特定工序加工而成的茶品。
白茶具有良好的抗炎活性，主要通过有效增加巨噬细胞的吞噬活性，显着改善肺组织的病理损伤，显着抑制一氧化氮分泌，降低一氧化氮含量，降低丙二醛，诱导型一氧化氮合酶，白细胞介素6 ，肿瘤坏死因子-α水平，抑制NF-κB信号通路的激活，显着降低肺组织中髓过氧化物酶的活性，上调超氧化物歧化酶和过氧化谷胱甘肽酶活性发挥作用。
白茶是公认的保健效果最好的茶，主要有：促进血糖平衡、明目、护肝胆、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛等。随着白茶近年来逐渐为人所知，其价格也在不断上涨。
