我们常说，绿茶提神，红茶安神，我们在工作、学习时，通常都是喝杯绿茶来提神，而不是喝红茶。而茶中，起兴奋作用的是开肺炎，但是出人意料的是，通过天然药物化学的提取我们发现，在所有茶里面，红茶中咖啡因的含量竟然是最高的，绿茶反而是最低的。两者咖啡因含量的差距高达3倍，大致的排名是这样：红茶＞黑茶＞青茶＞绿茶。
为什么绿茶中咖啡因含量这么少，红茶的却最多？这与发酵时间有关系，绿茶是不需要发酵的，所以，咖啡因含量最少。而红茶需要非常长的发酵时间，咖啡因含量就比较高。
但是红茶中为什么咖啡因含量这么高，却能安神？原来还含有一些氨基酸，主要包括茶氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸，我们喝茶时，如果仔细品的话，能感觉到一丝润甜，这个甜味就来自于氨基酸，这3种氨基酸在一定条件下可以相互转化，其中茶氨酸和γ-氨基丁酸均具有安静、促进睡眠、增强记忆等功效。已有研究表明，茶氨酸有促进睡眠和增强大脑功能和降血压的效果。
这些氨基酸即使在70℃下，就能有40%的溶出率，当水温达到93.5℃时，更是达到了80%的溶出率，所以我们正常冲泡茶时，这三种氨基酸的溶出率非常高，相比之下，咖啡因的溶出率对温度要求就特别高了，70℃冲泡2分钟，仅有12.5％的咖啡因溶出。93.5℃冲泡10分钟，大约有44.3的咖啡因溶出。
很多人反映，即使喝红茶，也会有提神的作用，没感觉安神的效果，这其中的原因就是，冲泡的条件对咖啡因的溶剂更有利了，所以，想发挥红茶的效果，不能以太高的温度冲泡，最好是80℃左右，冲泡时间在2分钟左右。不宜过长。
