作者【李嘉图】，资深媒体人，新会陈皮收藏及研究。对新会陈皮感兴趣的朋友，可私信或留言交流。
关于“海克斯科技”，事情的起因是这样的。
话说某视频里一个老厨师大爷做的“炖大骨汤”味道不理想，结果一个小伙子挺身而出用“三花淡奶”技术让汤变白变美味，彻底了击败大爷，同时凭借一勺“独门秘方”让辛苦熬汤几十年的大爷大开眼界。随着视频的升温，“三花淡奶”迅速火爆网络，后被网友将类似食品取名为“海涅斯科技美食”。
视频截图
“海克斯科技”原意是出自某款游戏，指结合了“魔法与科技”的融合技术，而因为最近这个词被用于代指食品烹饪过程中的某些添加剂，因为添加后会让食品的口感、外观迅速产生质变式的提升，观看后让人感觉非常神奇，所以这类添加剂或者加工方式就被大家调侃为“海克斯科技”。
陈皮香精
新会陈皮会用到“海克斯科技”吗？
老李可以很负责任地告诉读者朋友们，目前的确有不法商家用“陈皮香精”来造旧造假陈皮的。为什么这么肯定呢？是否老李有当场抓获这些人造假的证据？抱歉，老李暂时还不敢冒着生命危险去取证（这个工作就给相关执法部门了）。
虽然老李没有当场抓获那些人在陈皮下香精的证据，但陈皮香精的味道，老李还是可以吃得出来的，正如老李亲身在某宝上购买的香精味道，在一些品牌的陈皮上，就可以闻到几乎一模一样的香精味，而这类陈皮就是我们熟悉的“工艺皮”。
陈皮香精
目前这类“造假陈皮”大多采用最新的“高温高湿工艺法”速成陈化的——用喷雾（混入香精喷晒）、高温（高于65度），喷洒淋水后用湿布、湿麻袋等湿物遮盖等办法，使陈皮与水份直接接触。当外部的水分慢慢渗入陈皮内部时，通过加温就可以达到加速陈化的效果，最后以烘干机干燥。
这样的工艺是利用“物理+化学”的形式制造出来的工艺皮，其香味足，也符合“老陈皮”的外观，让很多人直呼上当。
陈皮香精
“海克斯科技”陈皮都有哪些特征？
首先，使用“香精”的陈皮，其浓烈的香味只会是“暂时性”的，当你多晒它几次后，其香精的香味就会完全消失，而闷在袋子后打开，就会喷发出非常浓烈的“果酸味”。所以当你的陈皮越晒，却越没有感觉到当初的香味时，或者猛地打开密封的口袋时有浓烈酸味，那么就要注意是否被下过香精了。
工艺陈皮的代表作
其次是在口感上，因为用香精和湿仓速成的陈皮本身没有陈化掉果酸，同时在香精的加强下，其果酸味会更加强烈，有浓烈的酸味，饮后口腔不留余香，甚至品饮过后感到口舌有痹感等不良的口感。
如入口品尝正宗的新会陈皮，其皮味道纯正无异味的口感，清香醇厚，而十年以上的老皮更会有浓郁的药香味道；也可以咀嚼煮水后的陈皮，无论煮多久，其入口的香气依然浓郁，有提神醒胃的作用。
同时，陈皮经过正常的陈化之后，其颜色会呈现自然的变化，即由鲜艳变成深。当年摘下的柑皮一般是大红色或橙黄色，经过阳光暴晒之后，其颜色会转变为成深棕色（赤褐色）。
一般来说，当年的柑皮外表皮是橘红，内囊是米白的；经过一年的陈化，橘红的鲜艳颜色会褪去，变成浅褐色，内囊就变成米黄；当达到三年陈化期后，表皮会变成棕褐色且有饱满的油性感（如下图）；当陈化到五年以上，如果保存得好陈皮，依旧可以保持着棕褐色，但仔细看就会有“棕黑色”的感觉；八年以上的陈皮，就开始转为“棕黑色”，而内囊自然脱落了大部分，跟外皮的颜色相对应。
所以，在正常的自然的陈化环境下，新会陈皮是不会出现真正意义上的“黑色”的，尤其是内囊那一面。总的来说，无论陈皮陈化多久，只要不是人为干预上色的陈皮，其外观一定是干净鲜明，其表皮的油室通透明亮，猪鬃纹清晰明了，不会出现暗哑无光的状态。
正经陈化的新会陈皮
补课：常见的“海克斯科技”（食品添加剂）有哪些？
老李认为，当前法律法规下是允许合理使用食品添加剂的，但同时食品添加剂也让部分不法商人为了利润铤而走险。下面是一部分食品添加剂，读者们也可以查查自己购买的食品中，有没有这些“海克斯科技”。
防腐剂——常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。
着色剂——天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩色、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
甜味剂——常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
营养强化剂——传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值，可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。
香料——香料是精细化学品的重要组成部分。
膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
酸度调节剂——常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。食品中的其他添加剂。
抗氧化剂——是阻止氧气不良影响的物质。常见的抗氧化剂有维生素A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素，B-胡萝卜素等);微量元素：硒、锌、铜和锰等。
原创不易，谢绝剽窃。如对老李收藏的新会陈皮感兴趣或者提供其他任何资讯，都可私信或者留言交流。
