近年来，白茶市场非常火爆，很多收藏家都喜欢收藏白茶。根据国内外专家学者的研究成果，白茶不炒不揉，自然枯萎，茶中所含物质得到最大程度的保存。辐射，抗肿瘤)的效果优于其他茶。白茶中的茶多酚含量很高，是一种天然的抗氧化剂，白茶还含有人体必需的活性酶。白茶不仅是工艺最少的茶，也是最有营养的茶，常饮更健康。
古代白茶
关于“白茶技术”的起源有多种说法。 其中一个比较被接受的是，白茶起源于古代，是我们远古祖先发明的第一种茶，比绿茶还要早。 因为白茶工艺最简单，将鲜叶采收、晒干、采收，成为最原始的“茶”，即今天的“白茶”。 绿茶，在白茶的基础上，增加了固定、揉捻等工序，可视为一种进化，而这种观点更符合事物发展的基本规律。 这也是我个人认同的观点。
古代白茶的工艺流程和现代白茶差不多，只是没有更严格的工艺要求，自然也没有严格的产品工艺体系（即使目前有，也没有历史数据可以检验）。
由于福鼎白茶具有独特的品质和显着的保健功效，茶叶专家罗少君多次呼吁重视白茶的发展，她说：“不仅美国和瑞典的斯德哥尔摩医学研究中心都表明，白茶具有强杀菌和消除自由基的作用。30年前我强烈推荐白茶，今天我想发出更大的呼吁。” “我每天喝十杯茶，第一杯是福鼎白茶。”这是百年老茶师张天福先生揭开的养生秘诀。
在各种茶叶中，白茶的制作过程最为简单：新鲜的茶叶在微弱的阳光下或在通风的室内自然枯萎，然后文火烘干，不揉不炒，纯天然。最终成品的茶芽和叶子完整且充满绒毛。泡水后，汤色清亮，味道清淡。夏日午后饮一杯，清新爽口，如饮甘甜可口，如置身于山林、乡间。
白茶的基本工艺包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘、复热等工序。云南白茶工艺以晒干为主，晒干茶的优点是味道保持茶的原香。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
