“新”和“旧”是两个相对的概念，但都与时间跨度有关。
显然，它代表了白茶的时代。
新白茶是指制茶后一年未陈酿的白茶。
老白茶是指陈化3年以上的白茶。
在这中间部分，陈化1-2年的白茶称为陈白茶。
新白茶、老白茶、老白茶共同描述了白茶的完整生命。
银针、白牡丹或长生眉都会经历这三个阶段，从新到旧。
因此，老白茶并不是指一个单一的类别。
白毫银针、白牡丹、寿眉都可以作为老茶贮藏。
这是一个自然的过程。只要陈酿3年以上，就会自动升级为老白茶。
当白茶从新茶逐渐过渡到老茶，再慢慢变成老茶时，它的香气和味道就会发生明显的变化。
以白毫银针为例，在新白茶时期，陈酿时间约半年时，其香气以野芦的清香为主，再加上淡雅的花香。
一年后，香气逐渐沉稳浓郁，生出几分米香。
随着陈酿时间的延长，米粒香气越发浓郁，缓慢的药香逐渐清晰。
汤汁的饱满度不断增加，可以明显感觉到茶汤的内容丰富，营养丰富。
无愧于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的美誉。
白茶的芽像竹笋，可以一层一层剥开，轻轻捏住白茶的芽。像剥竹笋一样，露出一层新芽，上面还有毛茸茸的白毫。再捏一层，就会有更小的芽长满白毫，颇为有趣。正是因为这些层层包裹，加上白毫的花蕾，白茶才能长久地在茶汤中释放出清新爽口的清香。好香，因此成为了白茶风味的专属标志。
白茶含有茶多酚、茶色素、茶碱、芳香物质等功能性物质，均具有很强的杀菌、消炎、抗病毒作用。茶多酚对多种细菌和真菌有很强的抑制和杀灭作用。美国纽约佩斯大学Milton Schiffenberg博士的研究表明，白茶提取物可以防止引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌的生长。
白茶适合普通人，尤其是女性，因为白茶有很好的美容作用。如果女性经常喝白茶，有助于改善皮肤。此外，白茶还有防暑、解毒、治疗牙痛等功效!
福鼎除了是白茶的主厂区，还是白茶的故乡。此外，还有郑和白茶、松溪、简阳等地。
白茶的特殊功效也让很多女性朋友爱不释手。白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，而且越陈旧，黄酮含量越多。黄铜是一种天然抗氧化剂，能有效中和紫外线和环境污染产生的活性自由基。基于此，美国雅诗兰黛(Estee Lauder Company)率先提取白茶的有效成分，推出“完美世界白茶护肤系列”化妆品，可强化肌肤，减少可见的自然衰老迹象.
