雀舌茶是一种绿茶，因外形小巧似麻雀舌头而得名，主要品种有湄潭翠芽，产自贵州遵义，滋味鲜醇；金坛雀舌，产自江苏常州金坛区，滋味鲜爽；浦江雀舌，产自四川浦江，香高味爽。
雀舌属于什么茶类
雀舌茶是一种外形小巧，犹如麻雀舌头一般的绿茶，品种较多，主要有湄潭翠芽、金坛雀舌、浦江雀舌。其中，湄潭翠芽产自贵州省遵义市，采摘单芽至一芽一叶制成，具有香气栗香持久、滋味鲜醇等品质特点。
金坛雀舌产自江苏省常州市金坛区，采摘芽苞与一芽一叶，经杀青、摊凉、整形、干燥等工艺制成，干茶状如雀舌，色泽绿润，冲泡后具有香气清高、带栗香，滋味鲜爽等品质特点。
浦江雀舌是四川省浦江县的特产绿茶，因色翠、香高、味醇、形美四绝而闻名。该茶采摘中小叶茶树的单芽为原料，经杀青、摊凉、理条、提香等多道工序制成，香高味爽，品质上乘。
雀舌是毛尖茶吗？
雀舌不是毛尖茶，雀舌属于绿茶的范畴，因叶子形状小而得名。雀舌都是从嫩芽中采摘，分别采用杀青、整形、烘焙的加工程序。最后用手挑出杂物后，将折断的枝叶筛选出来。
雀舌冲泡后茶底清澈透明，茶汤颜色浅绿如嫩草之色。在口感上，雀舌具有独特浓郁的香气，其茶甘甜爽口，滑爽清香。并且随着冲泡次数的变化，雀舌在口感上有不同的层次，香味浓郁。
同时，根据雀舌的产地不同，同时有三个品种：陕西宁强县的宁强雀舌在陕、甘、川三省交界处，江苏金坛的金坛雀舌在安徽铜陵的铜陵雀舌在清代被选为贡茶。
