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一泡好茶铁观音讲求色香味韵完美结合。
而制作一泡好茶，期间困难重重，
有如取经人，要历经一难又一难，
方能取得“真经”，方能打动老茶鬼的味蕾。
难得好天气。
做茶人靠天吃饭，风调雨顺最为关键。
比如，秋茶采摘，最宜秋风徐徐，阳光普照。
若是三天两头，阴晴不定，好茶就要少见了。
难得好坡地。
俗话说得明白，好山好水出好茶。
而一片大好山水之中，
地有山南水北之别，坡有向阳背阴之分。
安溪普遍的砂质酸性红壤土地，
也有诸多细微差别，
让生长期间的茶叶存在微妙变化，
造成不同的“山头味”。
难得好技艺。
一个老道的制茶师傅，
需要数十年如一日的坚守和修为，
需要丰厚的经验来了解茶性，
所谓看天做青，看青做青。
这里的“看”功夫，
需要的是眼光，需要的是智慧，
数十年如一日才能修得“大师茶”。
难得采好青。
茶叶要均匀规整，老嫩度要适中。
三叶一芽，四叶一芯，
需要多少次手指交接动作，
才能采足一斤、十斤、百斤。
而又有谁知一杯茶中
有多少采茶女指尖的疼痛。
难得晒好青。
要趁着夕阳摊开，或布或埕，
场地不能太烫，光线也不宜直射，
竹筢翻动有度，不能太快也不能太慢，
晒青程度要根据青叶情况而定，
这要茶师的眼力和手力去感知。
难得摇好青。
第一遍摇，第二遍摇，第三遍摇，
第四遍摇，或者第五遍补青。
间隔长短有定时，茶功夫就用上了。
摇动速度和频率也要控制，
太快了不能翻青，等于做无用功。
这也是很考验茶师傅的耐力，
有时候一晚上频繁观察，都不能休息。
难得摊好青。
根据茶房以及青叶情况，
有时要摊厚些，有时要摊薄些，
才能有效促进发酵，
促进形成绿叶红镶边。
难得炒好青。
炒青时机要抓准，
过早青味未脱，茶带苦涩味，
过晚了味发挥殆尽，茶水就轻了，
口舌中就没了感觉。
难得揉好条索颗粒。
包揉环节，力道太强伤叶片，
力道太弱汁水揉不出，
积水茶，味就杂。
难得烘好火。
包揉和烘火，复包揉与复烘火，
要迅速及时，揉要揉出汁，
烘则不能太干也不宜太润。
出力气，也讲究智慧。
难得焙好茶。
茶揉好，最后焙火很重要。
茶为君，火为臣，君臣默契，
才能让茶在熟透的同时，
把本质香挥发出来，而不是烤焦味。
清香型铁观音是如此。
浓香型铁观音则更考究了。
烘焙是门学问，是高级的玩火艺术。
难得挑好茶。
好茶是挑出来的，
一泡茶出来，挑挑拣拣，
去掉做工中，不够规整均匀的颗粒，
提升茶品的澄澈度，至关重要。
目前大部分铁观音还有去梗环节。
带梗不带梗，各有千秋，都需精挑细选。
难得拼好茶。
好茶也是拼出来的，
茶季下来，难得有完美无瑕的茶品，
这就需要高明的茶师傅，
通过优势互补，让茶品尽善尽美。
难得好茶艺。
尽管相同观音韵，尽管好茶不怕水浸，
可每位茶客口味轻重，
对茶叶敏感度，以及泡饮用的水，
泡饮器具，投茶量等，
都或多或少影响着好茶
在口中、在心中、在脑海中的滋味。
难得有好茶，
难得与好茶相匹配的好茶客。
当懂了好茶，成为一名好茶客，
就更加懂得好茶难得，
也就且喝且珍惜了。
