莫干黄芽的制作工艺(莫干黄芽的制作工艺流程)

作者:阿斌 更新时间:2022-12-17 13:58 阅读:217

莫干黄茶的制作工艺主要分为采摘、分拣、制茶几个步骤。一般以每年7至10月采摘的新芽最好,经过分拣后,便可以进入到揉搓、炒制等制茶步骤。


一、采摘:


想要做出优秀的莫干黄芽茶,首先第一步就需要进行采摘工作。一般来说,月份的不同对于莫干黄芽茶的品质也有所影响。一般来说以每年七月至每年十月采摘的新芽最为优秀,其不但气味馨香,更会在制作中产生回甜效应。


二、分拣:


莫干黄芽茶采摘之后,需要进行的就是精细的分拣工作。对于其芽叶的品质,有一套完整的审核流程,会根据品相的不同,进行有效的分拣。分拣出来的莫干黄芽茶,才会进行下一步加工。


三、制茶:


在分拣之后,莫干黄芽茶需要进行轻揉、炒制以及烘焙干燥等一系列制茶工序。一般这些工序会一气呵成,以免制作过程的延长对其品质、气味以及口感有所影响。可以说制茶是莫干黄芽茶做法中,最为困难的一步。


莫干黄芽的制作特点:


1、莫干黄芽茶采摘要求严格,清明前后所采称芽茶,夏初所采称梅尖,七、八月所采称秋白,十月所采称小春。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分,以芽茶最为细嫩,于清明与谷雨之间,采摘一芽一、二叶。


2、经芽叶拣剔,分等摊放,然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序,所制成品,芽叶完整,净度良好,外形紧细成条似莲心,芽叶肥壮显茸毫,色泽黄嫩油润,汤色橙黄明亮,香气清鲜,滋味醇爽。


3、基本制作工艺近似绿茶,但在制茶过程中加以闪黄,因此具有黄汤黄叶的特点,这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄,有的揉后堆积或久摊闷黄,有的初烘后堆积闷黄,有的再烘时闷黄。


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