乌龙茶每年的采摘、上市期因品种、气候、海拔、工艺等条件不同而有所差异，通常一年可以采春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片共４～５季，采摘标准为开面采。一天之中的上午１０时前采早青，至１２时前采上午青，至１６时前采下午青，１６～１７时后采晚青，其中以午青鲜叶为最佳。
乌龙茶每年上市的时间
乌龙茶的品种众多，知名度较高的有安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单纵茶，以及台湾的冰顶乌龙、东方美人茶等等，乌龙茶的具体采摘期、上市期，因品种、气候、海拔、工艺等条件不同而有所差异。总体来说，乌龙茶一年可以采４～５季，包括春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。
春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为４０～５０天。在具体掌握上，乌龙茶的采摘应做到“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”。采摘标准俗称“开面采”，待茶树新梢长到３～５叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下２～４叶。一天之中，鲜叶采摘时间不同，对乌龙茶的品质也有一定的影响。
上午１０时以前采早青，由于鲜叶大多带有露水，所以制茶品质较差。１０时以后至１２时以前采上午青，受阳光照射，露水已消失，制茶品质更优。１２时至１６时以前采下午青，鲜叶新鲜清爽，具有诱人清香。１６～１７时以后采晚青，鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，所以制茶品质欠佳。通常，制作优质乌龙茶以午青鲜叶为最佳，然后是晚青优于早青。
