经过多年的陈化，白茶中的黄酮类物质呈现逐渐上升的趋势，且超过其他茶类，单独说黄酮不是没有原因的。
白茶的制作工艺简单自然，所以白茶根据茶树品种与原料(鲜叶)采摘的标准分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。
白茶中氨基酸的含量丰富，氨基酸的主要功效有：A、调节脑内神经传达物质的变化。B、在提高学习能力和记忆力。C、镇定作用。D、保护神经细胞。E、增强抗癌药物的疗效。F、护肝、抗氧化。
了解白茶在不同存放时间下的特点,唯如此，在买茶选茶时，才不容易上了做旧茶的当!醇厚甘香，汤水饱满有内容的老白茶，受到不少朋友的喜爱。但在买茶的过程中，除了要警惕做旧茶以外，还要明确一点。那就是，白茶并非是年份越老越好。
白茶越老越好,都说茶酒不分家，有贵客，当然要拿出陈年佳酿。茅台酒的年份，越喝越老。喝白茶也不例外。原本喝三年陈的老白茶，便以觉得难得可贵。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为芽茶(白毫银针)和叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶)。白茶为福建特有的茶类，白茶品种资源及其产地集中在福建政和、福鼎、建阳等地。
为什么这么多茶友喜欢白茶?因为它茶香丰富纯正，滋味鲜爽浓郁，还具有极高的保 健价值……稍稍了解一些白茶的人，在被问到这个问题的时候，总能说出许多答案。但是，茶友为什么喜爱白茶，除了它的茶香、滋味、保 健作用，更在于它给人的感觉。一说起白茶的特点，总有人会说，清雅!白茶清雅，却不只有清雅。它有些像苏东坡，既文雅，又疏狂，可以阳春白雪，同样也能下里巴人。喝白茶，不仅是为了闻茶香，品滋味，更是为了喝懂它。
