安吉白茶，绿茶中的皇后，属于绿茶，与白茶决然不同，因枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素，色白如玉，安吉白茶被安上“白茶”的名，但在制作工艺上却是实实在在的绿茶，杀青必不可少，相关的介绍如下！
安吉白茶属于绿茶
安吉白茶，为浙江名茶的后起名茶，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的珍稀变异茶树而得名。它和白茶是完全不同的概念，属于绿茶，是绿茶中的珍品茶类。
安吉白茶的茶树
安吉白茶产自于一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶。此茶树在春季时，因叶绿素缺失，萌发的嫩芽为白色。到了夏季，芽叶就会恢复为全绿色，和一般绿茶茶树一样。而安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，因此才被命名为安吉白茶。
安吉白茶的外形特征
制成后的成品安吉白茶，形如兰蕙，条索挺直略扁；色泽翠绿油润，白毫显盛。冲泡之后，有着浓郁的清香，香气持久，滋味很是鲜爽。入喉后，唇齿留香，回味甘甜。
安吉白茶的制作工艺
１、摊放
要厚度均匀摊放，不要翻动，这是为了保证茶叶品质，也是方便炒制，用手要抓柔软就可以。
２、杀青
高温杀青，先高后低，通过高温２５０到３００度左右，破坏酶的活性，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻的声音就是杀青合适温度。
３、理条
杀青后，慢慢提高转速，锅内温度会下降，时间需要３分钟。
４、烘干
初烘：烘干机温度１００度左右，时间为１０分钟。摊凉需要１５分钟，复烘的温度是８０到９０度，低温长烘。
安吉白茶的保存方法
茶叶干茶的水分要掌控在６％以内，放入冰库，温度０到５℃，冰库取出的茶叶，在三小时后打开，进行包装。
喝安吉白茶的作用
１、安吉白茶能通常调节脑中神经传达物质的浓度，使高血压患者降低血压；保护神经细胞。
２、安吉白茶对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助。
３、安吉白茶具有消除神经紧张和镇静作用。
４、安吉白茶能改善女性经期综合症，增强抗癌药物的疗效，提高学习能力与记忆力和减肥、护肝的作用。
综上所述，安吉白茶属于绿茶，产自于浙江省湖州市的安吉县，制作工艺完全都是遵从绿茶的标准来进行的，所以，安吉白茶的香气和口感，都是绿茶的标准，也不具备长期才贮藏的特点。
