俗话说“高山云雾产好茶”。在那山峦重叠、翠岗起伏、佳木葱郁、云海漂浮的大山里，都产好茶。就比如凤凰单丛茶来说吧，它的海报高于1000米以上的，向来都被人称为是“高山茶”，市场上的高山凤凰单丛茶，价格都是最高的。
为什么说最好的茶都产自于高山呢？其实其中的原因主要是和高山的空气、温度、光照、土壤等自然环境是有非常大的关系的。
大家都知道，山越高，那么空气也就越是稀薄，气压也是越低的，茶树生长在这样的环境下，那么茶叶的蒸腾作用相对加快，而茶树为了减少芽叶的蒸腾，因此形成一种抵抗素，来抑制水分的过分蒸腾，于是就形成看茶叶中的宝贵成分—芳香油。
高山上，往往一年四季都是云雾弥漫的，就比如凤凰乌岽山，平均海拔高于1000米，大部分时间都是有云雾的，因为这些云雾的折档，所以茶树受到太阳直射光的时间是比较短的，漫射光多，光照比较弱的情况下，那么很适合茶树耐阴的习性；并且因为常年云雾多的情况下，整个茶园的空气湿度是比较大的，档住了长波光，照不到植物上，但短波光透射力强，可以直接透过云层照射在植物上；而茶树受到短波光的照射下，是非常有利于茶树中芳香物质的合成的。因此，种植在高山上的茶叶，制作以后香气是非常浓郁的，也就是这个原因了。
再者，高山上的昼夜温差非常大，晚上的时候气温是非常低的，凤凰乌岽山的年平均气温是在18度作用，这对于茶树的生长是非常有利的；当气温越低，那么茶树生长速度就越慢，这样是有利于茶叶内的成分，比如糖类、芳香物质的累积和积存的。
最后，凤凰乌岽山山高林密，郁郁葱葱，土层深厚，土质疏松，并且都是褐色土壤，透气性良好，酸碱度适宜，加上茶树种植时间长，掉落的茶叶多，形成一种有机营养腐殖质，所以土壤的有机物质和微量元素是非常丰富的，这也是导致了高山茶叶如此优良的其中一个重要原因了。
重要的是，凤凰乌岽山的空气比较稀薄，不适合居住，人烟稀少，环境方面是很少受到污染的；空气良好，没有受到任何污染的茶叶，品质方面自然是最好的；这也就是为什么很多茶友们购买凤凰单丛茶，都会认准高山茶购买的原因；凤凰单丛茶中，其中以乌岽山所产的品质是最佳的。
