白茶，属轻微发酵茶，是一种不炒、不揉、制法特殊的茶叶，基本工艺过程是萎凋、干燥。茶叶萎凋分为日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋，篇幅所限，就不展开讲了。适度萎凋之后，要及时进行干燥，干燥有两个目的：一是进一步提升茶叶品质，减少茶的青草气以及涩味，同时增加毫香、花香等丰富的香气;二是进一步降低茶叶含水量，以便达到能够长期保存的要求。而在干燥环节，又可分为三种方式：日晒、炭焙、电焙。
简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。如果要细说，在保存白茶时，规避不 良因素即可。
对于茶来说，也是如此，有着一个缤彩纷呈的大世界。无论是黑茶、绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶还是白茶，参差百态不同的茶，构成这多彩的大观园。随着近年来白茶在市场上走红，越来越多人对其充满好奇，白茶究竟是怎么样的茶?在纷繁的世界中，保有好奇心，是无尽的乐趣源泉。
在认识的茶叶的过程中，最怕的就是茶友们将自认为正确的想法强加到白茶的身上。就像白茶的冲泡，明明最适合的是白瓷盖碗，可偏偏就有茶友要用紫砂壶冲泡似的。最 后发现泡出的茶汤滋味一般以后，就认为是这款茶的问题，而不去寻找到底自己泡的方式是对是错。
新白茶和老白茶，肉眼可见最为明显的差异就在于它们的颜色。新白茶的颜色多为鲜嫩的颜色，整体以绿色、银白色居多。老白茶的颜色则更加深沉，整体颜色以黄褐色、古铜色、银灰色居多。
老白茶，在新茶的基础上存放3年及以上的白茶，主要特点是醇厚，枣香、药香是它的典型香气。而新茶和老茶最容易区分的就是外观上的不同。
白茶已经红火了好些年，从安吉白茶的白茶，到福鼎白茶的白茶，了解的人越来越多，喜欢的人也越来越多。无论是经典的凤形安吉白茶，还是龙井做法的龙形白茶龙井，乃至条索形的句容张庙茶场的华阳白茶，不管烘青还是炒青，都属于纯粹的绿茶。之所以称为白茶，是因为细胞变异导致茶叶发生白化现象，不太雅观地说是茶叶得了“白化病”。可这真的是一种美丽的病，这一病氨基酸多了好几倍，所以滋味特别鲜爽，重泡也无苦涩。当然有得有失，这些绿茶类的白茶都不耐泡。每每春天来了，清明一过，端上一杯喷射出春天气息的白茶，我会选择凭栏，想想黛玉，想到这世界上的确存在着某种美丽的病。
