泡茶的时候，选对水是非常关键的一个步骤，毕竟在茶业界中有这样一句俗话：“器为茶之父，水为茶之母”。冲泡茶叶的时候，选对水是很关键的。
想要泡出一手好茶，不仅仅要茶叶本身好，选择合适的茶器，这样才可以让茶叶尽情的舒展和释放；而水作茶的载体，水性和茶性是有直接关联的。
软水和硬水
古代人泡茶，对水的使用是非常看重的，水的选择上一定要是：水质要清、洁、轻；水味要甘、冽。
泡茶用水，以天然水为佳，如山泉水、溪水、井水；陆羽在《茶经》中曾明确指出：“山水上、河水中、井水下。”
而天然水也是有软、硬之分的；天然水中，以雨水、雪水为软水；泉水、溪水、江河水为硬水；蒸馏水为人工加工的软水；
那么，软水和硬水泡茶都有什么区别呢？
水中所含的钙、镁离子较多的硬水，会影响水的酸碱度。
当酸碱度大于5的时候，茶汤色泽就会加深；
到达7的时候，茶中的茶黄素会自动氧化损失。
此外，水的硬度还会影响茶叶中有些成分的溶解，使茶的滋味变得淡薄，
因此，我们大家在泡茶的时候，尽量选择软水，或是暂时的硬水，通过煮沸以后，转化为软水。
我们平常用的自来水，暂时属于是硬水，大家可以用一些简单的方法，使其软化，用于泡茶是更加合适的。放入如下：
1、直接煮沸。对于一些水质比较好的自来水，比如江、河、湖水，直接煮沸即可。
2、静置后煮沸。如有条件的话，可以把自来水静置大概一天时间后，等到水里面的毒气慢慢的恢发掉以后，然后再煮；静置后的水没有杂味，非常适合用来泡茶。
3、加入竹炭煮沸。取普通的自来水，然后放入竹炭一起煮，因为竹炭可以吸附水中的杂质和异味，并且还可以保留水原有的味道，泡茶是非常合适的。
水的老、嫩
泡茶用水，还需要注意水的老、嫩之分，老嫩指的就是煮水的时间，煮水长短都会直接导致茶汤的味道是有差异的，无论是老了还是太嫩，都会直接影响茶的口感。
因为太嫩的水，里面的钙、镁离子都未能沉淀，所以达不到转化为软水的目的。
而太老的水也不行，由碳酸盐分解而溶在水中之二氧化碳气体会散失，致使茶汤鲜爽度减弱。
此外，煮的时间太长，那么会使水中的微量硝酸盐在高温下还原味亚硝酸盐，沸腾蒸发水分，其浓度不断提高，这样对身体健康是不利的。
煮水时间有讲究
那么怎么样去判断水的老和嫩呢？
陆羽在《茶经》中这样描述：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。”茶圣教我们可以从外观和声音辨别水。
水的“老”和“嫩”，也即沸滚程度。
也就是说，初煮沸的水，当你看到冒出泡泡的时候，直到沸腾鼓浪，水汽全消的时候，才是真正的纯熟。
此外，大家还可以看水的气泡去辨别，气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕则都是水刚开的样子，要气直冲方是纯熟。
因此，水要急火猛烧，等到水煮到纯熟的时候即可，切忌不要用文化慢煮，等把水烧到久沸以后再用，这样的水冲泡出来的茶气才够猛烈。
