新会陈皮作为广东老字号,乃是广东三宝之首,十大广药之一,
具有“千年人参,百年陈皮”之称。
新会陈皮已被列入国家卫生部药食同源目录,
研究表明新会陈皮陈化时间越长,黄酮类物质有增加趋势,具有陈久者良特征。
那么很多朋友问:有些陈皮表面有“伤疤”怎么办,是品质不好吗?会不会影响口感?
那么今天小编一一给大家解答。
陈皮中的“伤疤”是台风的印记
不能以貌取“皮”;
这是跟新会所处的地理位置有关。
新会处于珠江三角洲的西部,属于亚热带季风气候,台风、暴雨和龙舟水都是常见的灾害性天气。
每年夏季,在柑树挂果的时候,经常会遭受台风滋扰,使柑果表面刮擦受损,愈合之后就会留下疤痕。
所以这个疤痕也叫台风疤。它们不尽相同并且跟随着陈皮的一生,但不会影响陈皮本身的品质。
这是疤痕会影响食用与后期陈化吗?
不会的。
新皮的疤痕看上去会比较明显,而上了年份的陈皮,由于陈化时间长,颜色有所改变,疤痕就没那么明显。
但疤痕依然存在,是不会随着年份而消失的。
相反,我们可以理解为,每一种创伤,都是一种成熟。
陈皮表皮上的台风疤虽然不好看,但并不影响它的陈化与食用。反而是是辨认正宗新会陈皮的小技巧之一。
那没有疤痕的就不是新会陈皮?
因情况而议,若当年天气,没有较大的台风侵袭,那疤痕现象就会减少,
无论新会陈皮是否有疤痕,表面都不会过于光滑,且表面呈现饱满的油室,
内囊会逐渐脱落,能透光,看到点点内凹的油室。
其次正宗的新会陈皮,猪鬃纹明显,即使存放时间再长,纹路都不会有太大改变。
大家可以留意一下,市场上销售的那些广西柑、肇庆四会贡的柑橘类水果柑表面都非常光滑,不但没有疤痕,而且油室也不明显,没有凹凸感。
辨认新会陈皮的小tips
1、手感:陈久者轻、硬。新会陈皮质轻且易于折断,但泡水有一定的韧性,不易断,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。用指甲轻刮表皮有油光,年份短的陈皮油光稍多,年份长的陈皮油光略少。
2、外观:表皮布满细小而凹入的油室,特有的猪鬃纹路
3、香气:挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气。自然香味独特浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香。
4、口感:新会陈皮食用口感过齿留香,回甘口感,年份低的陈皮略带果香,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。