狗牯脑的品质特点属于绿茶
狗牯脑茶的特点和其他茶叶迥然不同，它叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白毫，茶叶五至七片，茶水清澄而略呈金黄，茶味清凉、芳醇、香甜，沁人肺腑，口中甘味经久不去。
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊功效，为发酵类茶等所不及。
狗牯脑的制作工艺属于绿茶
狗牯脑茶叶从采摘到制作，工艺独特、精细，独具匠心，在采摘时，采摘方法、采摘标准有严格的规定，制作前，将采摘的鲜叶认真挑选。制作时，挑青、摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶叶的包装、贮藏方法也与众不同。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
狗牯脑的功效
1、提神醒脑，消食去腻，利尿解毒。
2、增强微血管韧性，防血管破裂，降血糖、血脂，辅助防治高血压和冠心病的发生。
3、抗菌杀菌，阻断致癌物质的合成，抑制癌细胞，防癌抗癌。
4、维持体液生理平衡，抗氧化，增强机体免疫力。
5、强心解痉，松弛平滑肌，益肝利肾。
6、振奋精神，增进行思维，促进反应能力。
综上，狗牯脑茶不管是品质特征还是制作工艺都是属于绿茶的。狗牯脑茶，江西省遂川县特产，中国国家地理标志产品。2004年01月29日，原国家质检总局批准对“狗牯脑茶”实施原产地域产品保护。
