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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
腊月将近，气温骤降。
天冷了，吃点热乎的，是饮食刚需。
寒意刺骨的深冬，喝一碗热腾腾的汤。
热茶落喉，暖意立马渗入四肢百骸。
那一刻的温暖适意，无比让人心满意足。
难怪一到入冬，煮茶的热度就会在茶圈蹭蹭上涨。
毕竟，煮茶暖冬，再应景不过。
聊到煮茶，自从入冬后，陆续收到不少事关煮茶的提问。
其中有一个细节，很多茶客并没有将它放在心上。
“煮一壶老白茶喝，该加多少水才合适？”
当时给对方的回复是，看情况来定。
但细想起来，背后有不少细枝末节需要慢慢分析。
《2》
一、煮茶加水，要参考最高水位线。
平日用盖碗泡茶时，老茶客们都知道，注水到接近碗沿即可。
不多不少，情况刚好。
只往盖碗内加一半水，若是按标准投茶量，加水太少肯定会让泡出来的茶汤滋味太浓太苦，变得不好喝。
反过来看，加水太满，也很糟心。
盖碗泡茶的水位线，超过碗沿位置后，合盖准备倒出茶汤时，水满则溢。
整个盖碗好似水漫金山，到处都是溢出来的热水。
哪怕泡茶手法再熟练，也无从入手！
从实际泡茶体验看，注水接近碗沿，合盖后不至于溢出才是合适的注水量。
不过，从盖碗泡茶换到用煮茶壶煮老白茶，情况略有不同。
煮茶的最高水位线，因壶而异，不能一刀切。
通常煮茶注水时，水面不能高于壶嘴。
不然煮茶加热烧沸后，汤水会从壶嘴溢出来，导致场面很难收拾。
早前买过一把提梁造型的玻璃煮茶壶，看着容量很大，接近1L。
不过，每次在煮茶时，我们基本只往里面加1/4左右的水。
有人不理解，这么大的一把壶，干嘛不一次性多加点水，多煮一点茶？
一次性煮上满满一大壶，能喝小半天。
这样还能一步到位，免去继续煮第二壶、第三壶茶的麻烦……
背后事出有因，和那把壶的特殊构造有关。
它的容量虽大，但壶嘴位置偏低。
煮茶之前注入常温清水，即便加满水，水面照样风平浪静。
但持续加热煮茶，壶内的汤水烧沸之后会变得“不安于室”。
一旦煮沸烧开，沸水就会顺着壶嘴溢出，增加烫伤风险。
因此在煮茶加水时，要“因壶而异”。
注水线不超过壶嘴位置，更能安然稳妥煮茶！
《3》
二、参考个人口味。
喝茶这件事，本就因人而异。
有人喜浓，有人爱淡。
从大众角度看，肯定是浓淡适中，风味更好。
参考个人饮茶口味偏好的话，喜欢喝淡一些的口味，可以多加一些水进去稀释。
若是想喝到浓一些、茶味更足的茶汤，适当少添水，未尝不可。
一般来说，煮老白茶时，投茶量不需要太多。
注入300-400毫升水，仅需2-2.5克干茶。
持续加温煮茶，能让内在茶味物质快速溶出。
茶多酚、茶氨酸、可溶性糖、芳香物质等，大量汇入清水。
从寡淡无味、清汤寡水的白开水，变成一壶又香又醇的茶汤。
煮茶时关于煮茶水量的调整，可以参照上文的茶水比例，慢慢调配。
不过，品质出色，茶味充足的老白茶。
若是直接煮干茶，按上文的茶水配方，起码能煮2-3壶茶水。
第一壶茶，先注入清水，烧开冒泡后再投入提前准备的干茶。
连茶带汤烧到剧烈滚沸后关火，待余温慢慢下降，茶汤恢复平静再倒出饮用。
（茶水“止沸”期间，茶味也在进一步释放）
第二壶茶，直接加入冷水，冷水下锅，开启加热，等水温逐渐烧沸，即可关火。
第三壶茶，继续冷水煮茶，煮开后再适当延长三、两分钟左右的时间，直至将老白茶内在茶味彻底榨出，才算画上完美句号。
如果投茶量不变，依旧是2克左右的干茶，但煮茶水量翻倍。
在第一壶茶里，就会消耗掉十之八九的茶味物质。
煮上一壶茶，下一壶再添水继续煮，立马就会变淡。
是简单省事一次煮出满满一大壶？还是分开煮出两、三壶茶水慢慢饮用？
两种煮茶加水方式，按需选择，任君所选。
《4》
三、参考喝茶人数。
喝茶人数少，就少添水。
在场饮茶人数多，就多加水。
前段遇到一个提问，“一个人喝茶，是不是不适合煮茶？”
那倒未必，冬日煮茶既可以是一群人的围炉取暖，也可以是独自一人的独酌独品。
不过，为了避免煮出来的茶水喝不完，造成浪费。
独自煮茶时，别放太多水。
添上300毫升水，绰绰有余。
冬天气温低，煮出来的热茶如果没有继续保温，温度下降速度快。
及时品尝，喝下热腾腾的暖汤，更能品尝美妙茶味风采。
不然，将大量茶水煮出来后，短时间内又喝不完。
放上了五、六个钟头，就算茶水没有变味，茶香也大量飘散了。
即便放在炉子上保温，也不如“现喝现煮”来得好。
之前在晚上，看到过煮一壶茶喝上一整天的“攻略分享”。
对方的秘诀是用焖烧壶煮茶，投入干茶，加满沸水，不用水，不用电，就能煮出满满一大壶人，如果一个人喝茶，喝上一整天也没问题。
这种做法不可取。
一方面，焖烧壶不能代替煮茶壶，焖烧壶充其量只是加大号的保温壶。
没有任何热源装置。没办法将茶水煮沸烧开。
另一方面，即便是用焖烧壶保温茶水，也要尽早喝完。
喝放置时间过长的茶水，从早喝到晚还没喝完，远不如“现喝现泡”好！
《5》
天寒岁暮，又是一年深冬。
冬天喝茶，煮茶正流行。
将老白茶煮着喝，有不少好处。
煮茶，能解放泡茶的双手。
手上腾出空，不必逐次冲泡出汤，在煮茶期间丝毫不耽误修剪花草、整理桌面等琐事。
煮茶，能节省茶叶。
同样一饼老白茶，盖碗冲泡一次，要5克投茶量。
而换成煮茶，茶叶用量能减少一半。
精打细算下，一饼茶能喝上更长的时间。
煮茶，方便多人分享。
每次赶上朋友聚会，或者大家族团聚。
坐在泡茶位置上，负责泡茶提供茶水的人，总是最忙的。
接连不断地注水、冲泡、出汤，再分茶给在场喝茶的人。
循环往复，能累到手酸。
年底团聚时，如果将盖碗泡茶换成大茶壶煮茶，会方便省事许多！
天寒地冻之际，一壶热茶最能暖人心。
煮出来的热茶，温度高，放在炉子上保温，便于随时取用。
清寒小雪夜围炉，诗酒花茶闲中过。
冬夜清寒，煮茶能增添暖意。
比起泡茶，煮茶更带几分古朴悠闲意境。
但凡有好茶，有茶器，也有足够闲暇。
煮茶喝，何乐而不为？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
