肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。
据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡七次仍有余香;
武夷肉桂外形条索整齐，色泽为较深的绿色，部分品种的背部有癞蛤蟆状的小斑点，表面上油润有光，置放于茶荷中有甜香，也具有奶油、花果和桂皮的香气，也有人觉得是淡淡的中药气。
冲泡后，茶汤颜色橙黄清澈，叶片泡开后十分舒展，同时也镶嵌有红色的边，经过几次冲泡，还有淡淡的茶香味。
从严谨的角度看，肉桂茶能泡多少次，给不出具体的数字。
第一，茶叶的品质，还有茶叶的整碎程度等，会影响到一款茶的可冲泡次数。
第二，泡茶方法也会影响到茶叶的冲泡次数。
第三，和其它因素有关，制作工艺、茶叶保存是否得当等，都有重要关系。
