白茶，六大茶类之一，有别于绿茶不发酵，红茶全发酵，白茶是一种微发酵的茶。因为茶的绿叶带有银白色的毫心，和其他茶叶相比，颜色也较浅淡，故得名「白茶」。
白茶中最珍贵的银针仅产于中国福建省，几百年来仅供皇家享用。在现代社会，能欣赏其清淡口味的茶叶鉴赏家们也青睐这种茶，但是普通大众更习惯喝气味更浓郁的茶，所以常常把它忽视。不过渐渐的相关研究机构开始针对白茶的功效和作用数量慢慢变多，人们也开始认识到白茶的优点，市场亦如是，近年的发展大有盖过普洱茶风头的趋势。另外，白茶具有抗老化及美白功用，即使在日本和欧洲也特别受到年轻女性的青睐。
白茶的工艺.品质及分类
白茶采摘后，不用杀青或揉捻，只需经过「萎凋」和「干燥」两大工序，其中萎凋是白茶初制的核心过程，也是形成白茶质量关键的核心工序。不炒不揉，仅以室内萎凋控制温湿度，只要散发出香气，就可进行干燥。也因茶叶不揉捻，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来，因此外型可见茶菁原形，不像一般乌龙茶的球状，或红茶的条索状。
因为制程的关系（重萎凋），白茶算是一种喝香气的茶，花香、毫香和果甜味，喝起来清清淡淡的带有氨基酸的甜味，较具代表性的茶为白毫银针、白牡丹、寿眉和寿眉等。
PS：安吉白茶属绿茶类，是按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性制作而成，是未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，所以安吉白茶不属于白茶而属于绿茶。
君山银针不是白茶、也不属绿茶。君山银针是黄茶，属于轻发酵茶，而绿茶是未发酵茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多了一道闷堆工序，绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
历史以来，云南月光白茶就一直备受争议，有人认为其工艺类似于白茶，有人说其品质特点类似于普洱茶，因此有人说云南的月光白茶是一种创意型的白茶，也有人说月光白茶是普洱茶，因此有月光白茶之说。其实中国的六大茶类是按照制作工艺来区分的，所以月光白是白茶！
传说中其他白茶是由日光萎凋叶片，白毫银针则是使用月光，给人纤细美丽的印象。单纯用芽且未经蒸制或炒制的茶滋味相当清淡，初次饮用的人或许会觉得「淡得难以捉摸」。
只不过从余韵来看，这种茶高雅的甜味很强烈，优质品则带有清凉感，就像是满满吸入高原的空气时一样。其温和的风味近似于浅色的红茶，更是将各种茶统统试过的人所要达到的目标之一。
「白牡丹」和「寿眉」也是知名的白茶，其特征在于摘取时要选一株新芽长有2-3片叶子的茶，跟白毫银针只会用幼小的新芽不同。由于比白毫银针使用的新芽还大株，混合叶片和茎部，因此也有人会调侃地说这些是白毫银针的淘汰品，但除了稀有价值之外，其他方面一点也不逊色。叶片和茎部蕴含的风味扎实，甚至还有俗话说「品级当推白毫银针，滋味当推白牡丹（寿眉）」。
白茶在全世界有产值、有产量的只有中国，主要产区源自浙江.福建还有云南等的特殊茶种，因气候、树种与品茗喜好发展而来的茶叶，只是在国内属于尝鲜型的茶类，并非常态，所以量少珍贵。
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白茶还有个顺口溜「一年茶，三年药，七年宝」，意思是白茶存放时间越长，药用价值越高，在过去白茶比起茶水来说，更像是一款药物，民间常常有存放白茶用来治病的传统。在福建一代，人们出现感冒、发热、头痛、牙疼等症状时都会饮用白茶来缓解病痛。一般五、六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
此外，白茶因为火气较小，一直作为饮用退火之用。新白茶的茶叶会略有杏花的香气，随着年份增长，香气逐渐挥发，汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。老白茶则会有枣香或药香，闻着就让人舒缓和放松，不像红茶、黑茶一样会有很重的苦涩感，反之会保留微微的茶香味及顺口回甘的茶味。
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夏季，如果觉得烦闷、燥热、上火就可以适量地喝一些新白茶，以达到降火清热的功效。如果你的脾胃弱、手脚冰凉就比较适合喝一些老白茶。不论是新老白茶，都富含氨基酸和营养元素，被公认为是养生效果最好的茶，当然，也别忘了要细细品尝白茶独有的隽永香气才是品茗最有趣之处！
白茶应该怎样冲泡才能茶之本味
绿茶、乌龙茶，以及几乎所有茶的制造步骤当中，都要进行一项作业叫做「揉捻」。做法是在施加压力的同时搓揉茶叶，以便轻松萃取其成分。白茶没有这道工序，要花时间去焖才能确实萃取。
另外，白茶与其他茶相比氨基酸含量较多，要活用这项成分的特性低温萃取，优先选择低温焖住的方法。喜欢甜茶的人请用70-80度C的热水焖5分钟以上。
像白毫银针这样新芽多的茶，要是用热水长时间焖住，就等于是将纤维柔软的芽再煮一次，从而丧失茶水魅力十足的透明感，这时最好使用温度容易下降的玻璃容器，而不是附有盖子的急须壶。
建议把茶叶放进耐热玻璃壶里，采用分两次冲泡的方法。将80度左右的热水注入到稍低于茶叶，让茶叶浸润一分钟左右后，再次将热水添加到玻璃壶的八分满，焖上4-5分钟。每200CC的热水要配5克左右的茶叶。
白茶在中医学上归类为「清凉性」，功用不在于冷却身体，而是去除多余的热气和降火，对预防癌症、解毒及牙痛也很有效。据说白毫银针甚至能让罹患麻疹的孩子退烧。
