一、香气变化
以工艺存放为前提
白茶一般三年以内以清新毫香、花香为主
三年至五年：出现荷香、陈香
五年至七年：陈香、粽叶香、荷香、枣香交替出现
七年以上：会出现药香
一年茶三年药七年宝
在过去，清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，可见在福建民间，人们有存老茶的习惯，白茶的可贵之处，就在于一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。因此有人说，未经时间再造的白茶，就好比是一件半成品。
一年茶三年药七年宝
二、一年茶、三年药、七年宝
一年茶：指当年的新白茶，，香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味，汤色黄亮，滋味相对平淡些，可以用毫香蜜韵来形容；
一年茶
三年药：是指存放了3-4年的白茶，茶性也悄然发生了变化，储藏得当的，青色褪去汤色加深，到杏黄色，这时会呈现出“荷香”，此时的白茶亦茶亦药，品藏皆宜；
三年药
七年宝：指贮藏了7年的白茶，出现枣香，甚至出现药香，滋味甘醇饱满，入口顺滑，汤感粘度增加。
七年宝
三、白茶的药用价值
1）去火杀菌、消炎降压减脂，消除疲劳
茶性寒，比其他茶更保留寒性，茶叶中的茶多酚可以杀菌消毒，白茶因为工艺原因保留了更多的茶多酚，因此白茶去火杀菌的作用比较强，再加上陈放多年去火更加明显。另外白茶可以消炎降压减脂，消除疲劳等功效。
白茶的药用价值
2）提高人免疫力
白茶有白茶喝的好，病毒全赶跑的说法，喝白茶能提高人免疫力，白茶不是药却胜似药，今天你喝了吗？
白茶的药用价值
3）美容抗皱、降脂减肥、清热解毒
白茶又称女人茶，白茶属于微寒性，特别是有年份的白茶，茶性温和，并具有美容抗皱、降脂减肥、清热解毒的功效，深受女性喜爱，是爱美女性的必需品，故也称为女性茶。
老白茶
4）抗病毒、抗氧化
茶存放越久，黄酮的含量也越高，黄酮类其实是天然的抗氧化剂，它可以抵消自由基对人体的损害。具有抗病毒。消炎的作用，我们常说，喝白茶可以预防感冒，其实说的就是黄铜类物质对身体的保健功能。
老白茶
茶，春采、素纱
清欢饮，思无涯
朝淋稀露，暮浴浓霞
温热执起落，陈韵染年华
只道似勾魂草，又恰如醉人话
洗尽人间惆怅事，尤爱尘世乐天家
一年茶三年药七年宝
学着喝茶
日子可以继续繁忙而普通
但心一定会慢慢的精致
把喝茶当作一种习惯
精致也会成为日子的常态
