做奶茶通常选用红茶，不会用其它茶类。因为红茶属于六大茶类中唯一的全发酵茶，发酵程度接近90%，用这种高程度发酵茶做出来的奶茶更具醇厚浓香滋味，如若茶叶发酵程度太低了，做出来的奶茶口感会偏于苦涩。
红茶选择滋味比较浓的，这样调配出来的奶茶在口感上会更好，茶香与奶香近乎完美融合，几乎没有茶的苦涩感。在煮红茶时，最好从一开始就使用沸水来煮，以尽可能激发出红茶的香味。
但也需要注意，煮红茶的时间也不能过长，一般控制在三分钟内，这些时间足够使茶叶内的芳香物质与酚类物质完全释放出来了。一旦时间过长，红茶的营养成分不但会被破坏，茶的口感也会趋于苦涩，从而影响到奶茶的调配。
用工夫红茶制作奶茶是很比较适合的，因为工夫红茶呈颗粒状，茶叶细小所以更容易煮出味来。但也正因茶叶碎，煮好后注意使用密度较小的茶滤来过滤茶渣，保持茶汤的纯净。当然，你若觉得煮工夫红茶太费事，也可以直接用红茶茶包替代，煮好后捞出茶包就行。
红茶奶茶的制作步骤
1、煮茶
使用小茶漏，把红茶放入里面，这样的话，后面就会比较省心一些。然后把小茶漏放在锅里面，开始煮。煮的时候，先煮白开水，这个时候不要倒入牛奶，因为如果一开始就煮牛奶的话，会容易糊。
2、加奶
红茶煮好之后，把小茶漏捞出来，然后关火，这个时候，加入牛奶。因为我们购买到的牛奶，本身就是可以直接喝的，所以也没有必要再煮很长时间，那么牛奶里面的营养成分，大部分也都会被破坏掉的。
3、加淡奶油
这一点比较关键，加入一点点的淡奶油，可以让奶茶喝起来更加的丝滑，奶香更浓。根据个人口味，也可以加入适量的布丁、珍珠、焦糖或巧克力酱，这样就可以调出很多种口味的奶茶来。
适当加一点盐，一点点的盐就可以，这样能让奶茶的味道更好，一定要注意宜少不宜多。然后重新开火，使用小火再煮一会，不要煮沸，等到煮出一些小泡泡的时候，即可关火，加入适量的糖，搅拌均匀后就完成了。
