在人类食物中，有许多包含硝酸盐或亚硝酸盐类物质，它们在人的身体内特定的条件下可与二级胺合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺在动物体内的代谢作用下有致癌的风险。小编谈到因为茶叶中包含一定量的蛋白质质，有人便猜测过夜茶中会有亚硝酸盐造成，于是有些人便以为喝过夜茶要致癌。
信阳毛尖茶有着显着的防癌物质的突变作用。因为茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应;茶叶中包含大量EGCG,它能有效地抑制人的身体中促瘤剂活性，可有效地抗癌细胞的生成;茶叶提取物T-8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制效果;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻隔硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的占比越多，防癌作用也就越强。绿茶有利于护齿明目：茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制身体钙质的降低，这对防范龋齿、护齿、坚齿，都是有利的。据有关资料显示，在小学生中展开“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%;无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，时常饮茶，对降低眼疾、护眼明目均有积极主动的作用。
实际上，茶叶中即使造成亚硝酸盐，也是微乎其微的，何况亚硝酸盐本身并不会致癌，它需要相应的条件，即存在二级胺并与之合成为亚硝胺才有一定毒性。更何况茶叶中包含丰富的茶多酚和维生素C，能抑制亚硝胺的合成。因而，过夜茶只要未变味，就能够放心喝。反之在夏季，天气炎热，茶汤易变馊，有时上午泡的茶，下午就不能喝了。
当然，并非提倡大众去饮过夜茶，任何饮品都是以新鲜为好，茶叶都不例外，小编谈到随泡随饮，不但香味浓郁，营养物质也更丰富，又可降低杂菌污染，因此最好还是现泡现饮。
