武夷水仙
工艺：武夷岩茶
茶品特点：干茶肥壮，叶端折皱，色泽乌褐，滋味醇浓、甘爽
主产地：福建
武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种来命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙茶的最大特点就是茶汤滋味醇厚。
武夷山正岩水仙茶树（生长在牛栏坑）每年只采一次，采摘时间以露水全干为标准。采摘时按“开面采”，即当茶树上新梢伸育至完熟形成驻芽后（顶芽开展时），留下一叶，采三、四叶。
水仙茶主要产于武夷山和建瓯。市面上将产于武夷山牛栏坑的称为“正岩水仙”，以示产地纯正；而将产于建瓯
市的水仙称为闽北水仙。还有一些水仙称为“老丛水仙”。所谓老丛，是指茶树树龄长，一般在６０年以上，有的甚至百年以上。
正岩水仙茶三四泡韵味最佳，七泡尤觉甘醇，八泡有余味，九泡不失茶真味；外山水仙虽醇但无岩韵，往往三泡以后茶味明显淡薄。
闽北水仙条索较紧结匀整，叶端稍扭曲，色泽较油润，间带砂绿蜜黄；正岩水仙条索肥壮、较紧结匀整，叶端折皱扭曲，色泽乌润带宝光色，匀整度、净度好。
老丛水仙条索紧卷，叶片较大，色泽乌褐，冲泡后汤色呈琥珀色，油亮清透，老丛韵浓郁，青苔味明显，回甘持久而强劲，叶底叶片大而厚实，韧性很好。
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