茶叶是我国最受欢迎的饮品，在生活中占据非常重要的地位，部分人群几乎一日三餐都会饮茶，茶叶分为手工制作和机器制作，手工茶的品质比机器茶要好，那么手工茶叶制作过程是什么呢?跟随小编去了解一下吧。
手工茶叶制作过程
1. 采摘鲜叶
手工茶叶制作的第一步就是采摘鲜叶，一般是每年春季清明节前后开始，以茶树上生长的鲜嫩茶芽为主，采茶过程中要主要有三不采，分别是不采雨水叶、不采红紫叶、不采虫伤叶，鲜叶材质后清洗两边，洗净鲜叶中的杂质。
2. 萎凋摊青
鲜嫩的茶叶清洗后，需要均匀的摊放在竹篾上，摊晾的主要目的是让鲜叶中的水分自然蒸发，蒸发后才能进入下一步的步骤，根据茶叶的状态摊晾6-8小时不等，期间每隔1.5-2小时反转一次竹篾上的茶叶，促使每一片叶都能自然萎凋。
3. 翻炒杀青
摊晾好的鲜叶就能进行翻炒，这是手工制茶中唯一需要熟练掌握翻炒就能的工序，将锅的温度加热到110-120度左右，倒入茶叶用双手进行翻炒，通过不停的翻炒让茶叶受热均匀，加快内部水分蒸发的速度，直接用手炒制才能掌握力度，不会让茶叶受伤。
4. 揉捻散热
茶叶翻炒出锅后，再次均匀的摊放在竹篾上通风散热，散热期间趁茶叶仍然保留余温的情况下，用双手揉搓、揉捻茶叶，使茶叶内部的细胞受到损伤释放内含物质，此时茶汁会粘附在茶叶表面，为释放茶香味做好充足的准备。
5. 干燥提毫
经过以上步骤，手工制茶就剩下最后一个步骤干燥，这是为成品茶造型的的工序，将锅烧热并倒入茶叶，再次用双手进行翻炒，根据想要的外形要求控制火候和干燥力度，等待茶叶变为八成干、触摸有毛刺的感觉代表制茶成功，晾凉后即可装袋。
