茶叶制法,是“六大茶类”分类的依据之一。不同的制作方式下,茶叶会呈现出,别样的品质,首先表现在色泽上。像绿茶,有“清汤绿叶”的特点;红茶,有“红汤红叶”的特点。下面我们来了解下绿茶和红茶怎么分类?
绿茶的分类
1、晒青绿茶
鲜叶经过杀青、揉捻后利用太阳光晒干的绿茶。
通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。
晒青绿茶,大部分就地销售,部分再加工成压制茶后内销、边销或侨销。常见的晒青绿茶有滇青、川青、黔青等。
2、蒸青绿茶
以蒸汽将茶鲜叶蒸软,然后揉捻、干燥而成。
蒸青的绿茶通常有三绿——“色绿、汤绿、叶绿”。
蒸青绿茶在唐宋时比较盛行,当时蒸青制法还经佛教途径传入日本。而日本现在仍沿用这种制茶方法,比如日本盛行的抹茶便是蒸青绿茶中的一种。国内比较出名的蒸青绿茶如湖北的恩施玉露。
3、炒青绿茶
鲜叶经过杀青、揉捻,再通过炒制干燥的绿茶。
炒青的过程,其实很像不加油盐地炒菜,这菜便是茶鲜叶。将锅烧得很热,然后投放一定量的鲜叶,手掌当锅铲,通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法,使茶叶干燥、为茶叶固形。不同的手法,能塑造不同的茶叶外形。
炒青绿茶通常外形光滑、紧结,香气高扬明显。
炒青绿茶常见的有西湖龙井、涌溪火青等。
4、烘青绿茶
鲜叶经过杀青、揉捻,再烘干的绿茶。
烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动,因此茶叶的条索保持完整,色泽多为绿润。
常见的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等。烘青绿茶也常用于制作茉莉花茶。
红茶的分类
红茶的种类较多,产地较广,按照其加工的方法与出品的茶形,主要可以分为三大类:工夫红茶、小种红茶和红碎茶。
1、工夫红茶:中国特有的红茶,比如祁门工夫、滇红工夫等。其“工夫”两字有双重含义,一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多,二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。
2、小种红茶:福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于1000米以上的高山,可分为东方口味和欧洲口味,东方口味讲究的是“松烟香,桂圆汤”,欧洲口味的松香味则更浓郁,比较适合配薰鱼和薰肉。
3、红碎茶:国际茶叶市场的大宗产品。红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶,这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。
以上就是关于绿茶和红茶的分类介绍了,绿茶和红茶虽然茶性区别较大,但都是不可辜负的好茶!更多茶知识，请关注普茶网。
