福鼎白茶具有地域唯一、工艺 天然和功效独特等特性。 中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。清代名人周亮工的《闽小记》中载： “白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻 疹之圣药”
采用单芽 为原料按白茶加工工艺加工而 成的，称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安 大白茶等茶树品种的 一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白 牡丹或新白 茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候 灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴 朗天气，采取室内萎 凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以 文火进行烘焙至足干 ，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5 %时，趁热装箱。白茶制法的 特点是既不破坏酶的活性，又 不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味 鲜 爽。
